Tomates vertes à l’huile, voilà une recette de la région des Pouilles en Italie, une étonnante conserve de tomates vertes ! La recette, c’est simple même si elle demande un peu de patience, mais le résultat est exceptionnel, sur des toasts ou sur la pizza, elles sont vraiment savoureuses. Essayez-les !

Comment préparer les tomates vertes à l’huile

Ingrédients :

  • 1 kg de Tomates vertes
  • Eau
  • 500 g de Vinaigre
  • Origan
  • Anchois à l’huile
  • 3 gousses d’Ail
  • Sel
  • Basilic
  • Huile d’olive extra vierge
  • Piment

Préparation :

  1. Lavez et essuyez bien les tomates, coupez-les en tranches et mettez-les dans une passoire, ajoutez une généreuse poignée de sel, mettez une casserole remplie d’eau dessus. Cette dernière agira comme poids pour dégorger toute l’eau de végétation. Laissez-les reposer toute la nuit.
  2. Le lendemain matin, lavez-les soigneusement pour éliminer l’excès de sel et remettez-les dans la passoire.
  3. Remplissez une casserole d’eau et ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et plongez les tomates dans la casserole, couvrez-les et laissez-les cuire pendant une heure.
  4. Égouttez les tomates puis essuyez-les avec un torchon propre, vous pouvez également les laisser sécher sur un torchon ouvert, cependant les tomates vertes doivent être complètement sèches avant d’être placées dans le bocal.
  5. Stérilisez très bien le bocal comme suit ; lavez-le bien et mettez-le dans une casserole d’eau froide, faites bouillir le bocal à feu doux pendant 30 minutes.
  6. À ce stade, vous pouvez procéder à la préparation des tomates vertes à l’huile.
  7. Faites une couche de tranches de tomates au fond du bocal, puis ajoutez les assaisonnements, l’ail haché, le piment haché et quelques filets d’anchois à l’huile, continuez de cette manière jusqu’à arriver à deux doigts du bord du bocal.
  8. Versez l’huile jusqu’au bord, fermez le bocal avec le bouchon hermétique et à ce stade je vous recommande de le faire bouillir encore 30 minutes même après l’avoir rempli.
  9. Après avoir stérilisé à nouveau le bocal, laissez-le refroidir et mettez les tomates vertes à l’huile dans un endroit frais et sec.

Conseils :

Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez tout aussi bien vous passer.