Tomates vertes à l’huile, voilà une recette de la région des Pouilles en Italie, une étonnante conserve de tomates vertes ! La recette, c’est simple même si elle demande un peu de patience, mais le résultat est exceptionnel, sur des toasts ou sur la pizza, elles sont vraiment savoureuses. Essayez-les !
Comment préparer les tomates vertes à l’huile
Ingrédients :
- 1 kg de Tomates vertes
- Eau
- 500 g de Vinaigre
- Origan
- Anchois à l’huile
- 3 gousses d’Ail
- Sel
- Basilic
- Huile d’olive extra vierge
- Piment
Préparation :
- Lavez et essuyez bien les tomates, coupez-les en tranches et mettez-les dans une passoire, ajoutez une généreuse poignée de sel, mettez une casserole remplie d’eau dessus. Cette dernière agira comme poids pour dégorger toute l’eau de végétation. Laissez-les reposer toute la nuit.
- Le lendemain matin, lavez-les soigneusement pour éliminer l’excès de sel et remettez-les dans la passoire.
- Remplissez une casserole d’eau et ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et plongez les tomates dans la casserole, couvrez-les et laissez-les cuire pendant une heure.
- Égouttez les tomates puis essuyez-les avec un torchon propre, vous pouvez également les laisser sécher sur un torchon ouvert, cependant les tomates vertes doivent être complètement sèches avant d’être placées dans le bocal.
- Stérilisez très bien le bocal comme suit ; lavez-le bien et mettez-le dans une casserole d’eau froide, faites bouillir le bocal à feu doux pendant 30 minutes.
- À ce stade, vous pouvez procéder à la préparation des tomates vertes à l’huile.
- Faites une couche de tranches de tomates au fond du bocal, puis ajoutez les assaisonnements, l’ail haché, le piment haché et quelques filets d’anchois à l’huile, continuez de cette manière jusqu’à arriver à deux doigts du bord du bocal.
- Versez l’huile jusqu’au bord, fermez le bocal avec le bouchon hermétique et à ce stade je vous recommande de le faire bouillir encore 30 minutes même après l’avoir rempli.
- Après avoir stérilisé à nouveau le bocal, laissez-le refroidir et mettez les tomates vertes à l’huile dans un endroit frais et sec.
Conseils :
Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez tout aussi bien vous passer.
