La terrine de morue et coquilles Saint-Jacques est un plat délicieux, riche et savoureux qui rendra heureux même les palais les plus exigeants ! Elle peut être servie dans toutes les occasions spéciales mais elle peut être un joker d’exception pour un apéritif ou un buffet. La terrine de morue et coquilles Saint-Jacques est un mélange gagnant d’arômes, de parfums et de saveurs qui conquerront toute la famille, petits et grands !
Comment faire la terrine de morue et de coquilles Saint-Jacques
Ingrédients :
- 800 g de morue
- 200 g de coquilles Saint-Jacques
- 80 g de tomates séchées à l’huile
- 1 Carotte
- Céleri
- 1 Citron bio
- 100 ml de crème liquide
- 600 ml d’eau
- 8 feuilles de gélatine
- 1 feuille de laurier
- Piment en poudre
- Aneth frais
- 1 noix de beurre
- Sel
Préparation :
- Rincez la morue et faites-la à bouillir pendant 10 minutes dans l’eau bouillante salée prévue, avec la carotte, le céleri, le laurier et le zeste de citron.
- Égouttez le poisson et conservez le bouillon, trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Passer le bouillon de poisson dans une passoire fine et versez-le dans une casserole.
- Chauffez presque jusqu’à ébullition, puis éteignez Pressez bien les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le bouillon, en mélangeant bien.
- Versez-en une partie dans un moule à cake, de façon à former 1 cm et 1/2 d’épaisseur environ, et faites-le solidifier au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre, à feu doux pendant 4-5 minutes, en les tournant de temps en temps pour les faire dorer de façon homogène.
- Mixez les coquilles Saint-Jacques avec la pulpe de morue et les tomates séchées, assaisonnez avec le jus de citron et salez.
- Ajoutez une pincée de piment et l’aneth haché, puis laisser refroidir.
- Fouetter presque toute la crème liquide (réservez quelques cuillères) et ajoutez-la au mélange, en mélangeant doucement de bas en haut.
- Chauffez à nouveau le bouillon de poisson, seulement pour quelques minutes, et ajoutez la crème liquide non fouettée restante, mélangez.
- Versez le liquide obtenu dans un bol, puis ajoutez peu à peu le mélange de poisson et mélangez avec une spatule, gentiment.
- Sortez le moule du réfrigérateur, versez le mélange, nivelez-le et laissez-le se solidifier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Plongez le moule pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante et séchez-le.
- Démoulez la terrine sur un plateau de service et servez-la tout de suite, coupée en tranches.
