La terrine de morue et coquilles Saint-Jacques est un plat délicieux, riche et savoureux qui rendra heureux même les palais les plus exigeants ! Elle peut être servie dans toutes les occasions spéciales mais elle peut être un joker d’exception pour un apéritif ou un buffet. La terrine de morue et coquilles Saint-Jacques est un mélange gagnant d’arômes, de parfums et de saveurs qui conquerront toute la famille, petits et grands !

Comment faire la terrine de morue et de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients :

  • 800 g de morue
  • 200 g de coquilles Saint-Jacques
  • 80 g de tomates séchées à l’huile
  • 1 Carotte
  • Céleri
  • 1 Citron bio
  • 100 ml de crème liquide
  • 600 ml d’eau
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 feuille de laurier
  • Piment en poudre
  • Aneth frais
  • 1 noix de beurre
  • Sel

Préparation :

  1. Rincez la morue et faites-la à bouillir pendant 10 minutes dans l’eau bouillante salée prévue, avec la carotte, le céleri, le laurier et le zeste de citron.
  2. Égouttez le poisson et conservez le bouillon, trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
  3. Passer le bouillon de poisson dans une passoire fine et versez-le dans une casserole.
  4. Chauffez presque jusqu’à ébullition, puis éteignez Pressez bien les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le bouillon, en mélangeant bien.
  5. Versez-en une partie dans un moule à cake, de façon à former 1 cm et 1/2 d’épaisseur environ, et faites-le solidifier au réfrigérateur.
  6. Pendant ce temps, faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre, à feu doux pendant 4-5 minutes, en les tournant de temps en temps pour les faire dorer de façon homogène.
  7. Mixez les coquilles Saint-Jacques avec la pulpe de morue et les tomates séchées, assaisonnez avec le jus de citron et salez.
  8. Ajoutez une pincée de piment et l’aneth haché, puis laisser refroidir.
  9. Fouetter presque toute la crème liquide (réservez quelques cuillères) et ajoutez-la au mélange, en mélangeant doucement de bas en haut.
  10. Chauffez à nouveau le bouillon de poisson, seulement pour quelques minutes, et ajoutez la crème liquide non fouettée restante, mélangez.
  11. Versez le liquide obtenu dans un bol, puis ajoutez peu à peu le mélange de poisson et mélangez avec une spatule, gentiment.
  12. Sortez le moule du réfrigérateur, versez le mélange, nivelez-le et laissez-le se solidifier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  13. Plongez le moule pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante et séchez-le.
  14. Démoulez la terrine sur un plateau de service et servez-la tout de suite, coupée en tranches.