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Terrine de foie gras Cyril Lignac. L’idée géniale est l’assemblage de tous ces accompagnements qui subliment le foie gras. Par contre, c’est presque un repas complet…

Comment faire une terrine de foie gras Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de foie gras de canard cru
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 5 g de sel
  • 50 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

  1. Versez le lait dans un plat creux, mettez-y le foie à tremper toute une nuit au réfrigérateur. Sortez le foie 30 minutes avant de le travailler et essuyez-le.
  2. Préchauffez le four à 130°C (thermostat 4). Posez le foie gras sur une planche à découper. Séparez les deux lobes et extraire la grosse veine centrale et ses petites ramifications en les tirant délicatement. Mélangez le poivre, le sel et le sucre, assaisonnez le foie sur toutes ses faces. Placez-le dans une terrine, il doit remplir cette dernière jusqu’à sa hauteur.
  3. Enfournez au bain-marie 25 à 30 minutes. Si vous pouvez, vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermo-sonde de cuisson : le foie gras doit avoir atteint, à cœur, une température comprise entre 53 °C et 55 °C).
  4. Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante 1 ou 2 heure(s) puis mettez au frais. Consommez après un minimum de 48 heures passées au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ce foie gras 10 jours au frais.

Conseils :

Retirer la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant de servir le foie.