Terrine de campagne à l’ancienne, retrouvez les saveurs de notre terroir d’antan avec cette recette de pâté de campagne maison qui mêle à la fois rusticité et savoir-faire culinaire.
Composée de différentes parties du porc, la terrine est relevée grâce à une garniture aromatique classique, un peu d’armagnac et une pincée de 4 épices qui apporte la touche d’originalité.
Ingrédients pour : Terrine de campagne à l’ancienne
1 kg de farce à tomates (de bonne qualité)
2 blancs de poulet, coupés en tout petits dés
gousses d’ail hachées 2
échalotes ciselées 2
2 œufs entiers
10 cl de wiksy
thym (frais ou sec) , persil ciselé et poivre du moulin.
Préparation :
- Verser dans un grand saladier tous les ingrédients. Je n’ai pas ajouté de sel, la farce l’étant suffisamment.
- La manière la plus efficace est de bien mélanger avec vos mains, mouillées de préférence –évidemment je n’ai pas besoin de préciser bien propres ?
- Lorsque le mélange est homogène, versez dans une terrine légèrement huilée. Lissez le dessus et enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn.
- Servez chaud, tiède ou bien froid le lendemain….C’est comme cela que personnellement je l’ai préféré, les parfums des aromates se sont bien diffusés, les tranches se coupent facilement et avec une salade d’endives un peu aillée, c’est délicieux.
- Un peu de jus s’était formé dans la terrine au sortir du four, je l’ai ôté.
