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Voici le dernier dessert innovant des grands-mères: une tartelette au citron facile à faire sur sablé aux noisettes. Je me suis inspiré de la recette de Cyril Lignac que j’ai vraiment simplifiée, même avec 2 mains gauches c’est faisable.

Comment faire une tartelette au citron facile à faire

Ingrédients :

Le sablé noisette

  • 70g de beurre mou
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de farine

La Crème au citron

  • 100g d’œufs
  • 100g de sucre de semoule
  • Les zestes d’un citron bio
  • 80 g de jus de citron
  • ¾ feuille de gélatine
  • 150 g de beurre non salé ou doux

Préparation :

La Crème au citron

  1. Tout d’abord, faite tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole moyenne, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Micro plane ainsi que le jus du citron.
  2. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, laisser refroidir jusqu’à 60 °C et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
  3. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la composition dans les cavités du moule en silicone sur une petite plaque à pâtisserie.
  4. Tapotez doucement la plaque sur la table pour éviter l’accumulation d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.

Le sablé noisette

  1. Préchauffer le four à 165 °C. Si vous n’avez pas de farine de noisette, vous pouvez mettre des noisettes entières dans un mixeur.
  2. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Dans le bol d’un robot culinaire avec du papier d’aluminium attaché, mélangé le beurre qui a ramolli.
  3. Incorporer le mélange noisette-sucre et quand le mélange devient homogène, versez un peu de farine. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé de 3 mm et enfourner 25 minutes environ.
  4. Retirer du four et couper immédiatement les sablés avec un emporte-pièce rond de la même taille.

Dressage

  1. Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés.
  2. Râpez un peu de citron vert sur la tarte.
  3. Conserver au frais jusqu’à la dégustation.