Voici le dernier dessert innovant des grands-mères: une tartelette au citron facile à faire sur sablé aux noisettes. Je me suis inspiré de la recette de Cyril Lignac que j’ai vraiment simplifiée, même avec 2 mains gauches c’est faisable.
Comment faire une tartelette au citron facile à faire
Ingrédients :
Le sablé noisette
- 70g de beurre mou
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de sucre glace
- 70 g de farine
La Crème au citron
- 100g d’œufs
- 100g de sucre de semoule
- Les zestes d’un citron bio
- 80 g de jus de citron
- ¾ feuille de gélatine
- 150 g de beurre non salé ou doux
Préparation :
La Crème au citron
- Tout d’abord, faite tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole moyenne, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Micro plane ainsi que le jus du citron.
- Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée, laisser refroidir jusqu’à 60 °C et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la composition dans les cavités du moule en silicone sur une petite plaque à pâtisserie.
- Tapotez doucement la plaque sur la table pour éviter l’accumulation d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.
Le sablé noisette
- Préchauffer le four à 165 °C. Si vous n’avez pas de farine de noisette, vous pouvez mettre des noisettes entières dans un mixeur.
- Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Dans le bol d’un robot culinaire avec du papier d’aluminium attaché, mélangé le beurre qui a ramolli.
- Incorporer le mélange noisette-sucre et quand le mélange devient homogène, versez un peu de farine. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé de 3 mm et enfourner 25 minutes environ.
- Retirer du four et couper immédiatement les sablés avec un emporte-pièce rond de la même taille.
Dressage
- Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés.
- Râpez un peu de citron vert sur la tarte.
- Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
