Dans cette recette, il a été réinterprété en version tarte strudel, avec des ingrédients classiques (pommes, pignons de pin et raisins secs) combinés avec une crème pâtissière classique.
Le strudel est certainement l’un des desserts les plus célèbres au monde, typique du Trentin-Haut-Adige et des régions alpines de l’Autriche.
Comment faire la Tarte strudel
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 2 Œufs
- 350 g de Farine T 55
- 100 g de Beurre
- 100 g de Sucre
- 1 cuillère à café de Levure chimique
Pour la farce
- 4 Jaunes d’œufs
- 50 g de Farine T 45
- 220 g de Sucre
- 2 Pommes vertes
- 40 g de Pignons de pin
- 60 g de Raisins secs
- 600 g de Lait
- Un citron
- Rhum
Préparation :
- Dans un grand bol mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Façonnez une boule et placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans le film alimentaire pendant au moins une heure.
- Trempez les raisins secs dans l’eau tiède et 2 cuillères à soupe de rhum.
- Épluchez et coupez les pommes en fines tranches, puis faites-les revenir dans une poêle à feu vif pendant 10 minutes environ avec 3 cuillères à soupe de sucre et le jus d’un citron.
- Dans une casserole, battez les 4 jaunes d’œufs avec un fouet, incorporez le sucre, puis la farine restante.
- Chauffez le lait et versez-le dans le mélange d’œufs.
- Faites épaissir la crème à feu doux jusqu’à obtenir la bonne texture.
- Étalez ¾ de pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 3 millimètres et tapissez un moule à tarte de 24 cm préalablement beurré et fariné.
- Ajoutez les pommes, les pignons de pin et les raisins secs bien pressés à la crème pâtissière et mélangez gentiment.
- Piquet uniformément le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette, puis versez-y la crème pâtissière.
- Étalez la pâte brisée restante et coupez des bandes avec lesquelles vous allez décorer la surface de la tarte.
- Enfournez à 180° C (Th 6) pendant environ 30 minutes.
- Laissez refroidir la tarte strudel dans le moule, puis démoulez-la et saupoudrez de sucre glace.
