Tarte rhubarbe meringuée : spécialité alsacienne !

Bienvenue à tous les passionnés de pâtisserie ! Aujourd’hui, nous vous convions à découvrir une recette classique, revisité avec une touche de fraîcheur et d’élégance : la tarte à la rhubarbe meringuée. Emblème de la saison estivale, cette tarte marie subtilement la douceur acidulée de la rhubarbe à la légèreté sucrée de la meringue pour créer un dessert mémorable. Suivez-nous dans cette aventure culinaire où nous partagerons avec vous les secrets pour réussir cette création délicieuse. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef expérimenté, cette recette vous promet une expérience gustative aussi exquise que gratifiante. Préparez-vous à surprendre vos proches avec cette tarte à la rhubarbe meringuée, un régal assuré pour tous les palais.

Comment faire la tarte rhubarbe meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte sablée – tarte rhubarbe meringuée

  • 250 g de farine faible
  • 185 g de beurre froid coupé en cubes réguliers
  • 25 g d’œuf (un demi-œuf)
  • 5 g de sel
  • 50 g d’eau

Pour la crème royale – tarte rhubarbe meringuée

  • 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
  • 40 g de sucre
  • 10 g de maïzena
  • 55 g de lait entier
  • 70 g de crème fraîche
  • 300 g de rhubarbe
  • Confiture de rhubarbe

Meringue – tarte rhubarbe meringuée

  • 90 g de blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Tout d’abord préparez la pâte sablée et commencez par dissoudre le sel dans l’eau.
  2. Mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’eau salée et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant 12 heures.
  5. Abaissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur.
  6. Chemisez un moule de 18 cm de diamètre en laissant un bord de 4 mm.
  7. Réfrigérez-la pendant 1 heure.
  8. Couvrez la pâte de papier sulfurisé.
  9. Garnissez le fond de tarte de haricots secs ou de billes de cuisson.
  10. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
  11. Retirez les haricots secs et le papier, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  12. Enduisez d’une fine couche de confiture de rhubarbe ou de fraise pour protéger la pâte de l’humidité.
  13. Coupez la rhubarbe en petits morceaux (300g net).
  14. Répartissez la rhubarbe dans le fond de la tarte.
  15. Préparation de la crème royale : mélangez tous les ingrédients de la crème avec un batteur électrique.
  16. Versez la crème royale sur la rhubarbe.
  17. Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la crème soit presque prise.
  18. Préparation de la meringue : fouettez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre.
  19. Etalez ou pochez la meringue sur la tarte.
  20. Saupoudrez de sucre glace et enfournez la tarte rhubarbe meringuée à 180°Cpendant 15-20 minutes jusqu’à légère dorure.

Maintenant que vous avez maîtrisé cette recette de tarte à la rhubarbe meringuée, vous êtes prêts à éblouir vos invités lors de votre prochain événement. N’oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et votre famille, et de laisser libre cours à votre créativité en l’adaptant à vos goûts personnels. Profitez de ce dessert exquis et de tous les éloges qu’il suscitera !

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