Tarte panna cotta aux agrumes

Une tarte panna cotta aux agrumes qui allie fraicheur et gourmandise. Elle se compose d’une pâte sablée, d’une panna cotta mascarpone-citron vert et d’agrumes. Un délice à préparer sans doute.

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Ingrédients :

  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 250 g de yaourt nature
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 80 g + 55 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de gélatine en feuille
  • 2 oranges
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse

Préparation :

  1. Prélevez les zestes de tous les agrumes à l’aide d’une râpe, mélangez-les et réservez-les.
  2. Pour la pâte, mélangez le beurre préalablement fondu, 80 g de sucre, une pincée de sel et 2 cuillères à café du mélange des zestes râpés. Incorporez l’œuf puis la farine, mélangez et formez une boule. Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis incorporez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson avant de la faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirez les billes et le papier et ré-enfournez pendant 5 minutes, puis laissez refroidir complètement.
  4. Pour la garniture, plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. En parallèle, faites chauffer le lait avec 55 g de sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées dans le liquide. Mélangez le tout pour dissoudre la gélatine et laissez légèrement tiédir.
  5. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le reste des zestes râpés, ajoutez-y peu à peu le mélange de lait, sucre et gélatine en remuant régulièrement puis versez le mélange sur la pâte. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir une texture bien gélifiée. Enfin, coupez les agrumes en rondelles ou en quartiers et disposez-les sur la tarte.