Voici une tarte mousse au chocolat Michalak une tarte au chocolat hyper gourmande façon mousse au chocolat mi-cuit de Christophe Michalak tirée de son livre Le Chocolat de Christophe Michalak.
Comment une tarte mousse au chocolat Michalak
Ingrédients :
Pâte sablée au chocolat
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre mou
- 225 g de farine
- 15 g de cacao non sucre
- 1 oeuf
Pour la mousse
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeuf
- 300 g de chocolat a 65%
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre
Préparation :
- Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d’amande).
- Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.
- Placer au frais 2 heures au minimum (j’ai place toute une nuit).
- Préchauffer le four a 170 C (350 F.)
- Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette. Couvrir d’un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.
- Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).
- Préparer la mousse mi-cuite :
- Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.
- Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre a vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).
- Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.
- Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.