Tarte mousse au chocolat Michalak

Voici une tarte mousse au chocolat Michalak une tarte au chocolat hyper gourmande façon mousse au chocolat mi-cuit de Christophe Michalak tirée de son livre Le Chocolat de Christophe Michalak.

Ingredients :

Pâte sablée au chocolat

  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 150 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao non sucre
  • 1 oeuf

Pour la mousse

  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 300 g de chocolat a 65%
  • 200 g de beurre
  • 60 g de sucre

Préparation :

  1. Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d’amande).
  2. Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.
  3. Placer au frais 2 heures au minimum (j’ai place toute une nuit).
  4. Préchauffer le four a 170 C (350 F.)
  5. Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette. Couvrir d’un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.
  6. Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).
  7. Préparer la mousse mi-cuite :
  8. Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.
  9. Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre a vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).
  10. Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.
  11. Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.