La tarte mamie est une tarte italienne classique, délicieuse et facile à préparer. Fondamentalement, elle est une tarte farcie de crème pâtissière et enrichie par de pignons de pin. Voulez-vous l’essayer ? Commencez à lire maintenant tous les ingrédients pour préparer une tarte mamie parfaite !
Comment préparer la tarte mamie
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 400 g de Farine T 45
- 200 g de Beurre
- 150 g de Sucre glace
- 2 Jaunes d’œuf
Pour la crème pâtissière
- 300 ml de Lait
- 200 ml de Crème liquide
- 140 g de Sucre
- 40 g de Farine T 45
- 4 Jaunes d’œuf
- 1 gousse de Vanille
Pour la décoration
- Pignons de pin
- Sucre glace
Préparation :
- Pour préparer la pâte brisée, mettez la farine et le beurre bien froid dans un mixeur.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis ajoutez le sucre.
- Formez la fontaine classique de farine au centre de laquelle vous mettrez les jaunes d’œufs avec le mélange obtenu.
- Pétrissez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et assez élastique.
- Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Préparez maintenant la crème pâtisserie.
- Faites chauffer le lait, la crème liquide et la gousse de vanille, préalablement privée des graines, dans une casserole.
- Dans un bol, avec un batteur électrique battez les jaunes d’œufs, le sucre mélangé avec les graines de la gousse de vanille et commencez à ajouter la farine petit à petit en continuant à battre avec le batteur électrique.
- Mettez le mélange d’œufs, de sucre et de farine dans le lait et la crème liquide chauds et faites cuire à feux doux sans remuer.
- Laissez cuire jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème, à ce stade avec un fouet à main, remuez rapidement et laissez cuire encore une ou deux minutes.
- Retirez la crème du feu, mettez-la dans un bol et laissez-la refroidir recouverte d’un film alimentaire à contact.
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, prenez-en 2/3 et étalez- la avec un rouleau à pâtisserie en un disque suffisamment grand pour tapisser le fond et les bords d’un moule de 24 cm.
- Transférez la pâte brisée dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou bien beurrée et piquez le fond avec la dent d’une fourchette.
- Versez la crème pâtissière sur la base de pâte brisée et nivelez.
- Avec la pâte brisée restante, étalez un autre disque pour la couverture, placez-le sur la crème pâtissière et sceller les bords en les pinçant avec vos doigts.
- Piquez la surface de la tarte et saupoudrez avec un peu d’eau et de pignons de pin.
- Enfournez au four préchauffé à 180 °C (Th 6) pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez la tarte mamie du four et attendez qu’elle refroidisse complètement avant de la démouler.
- Saupoudrez de sucre glace et bon appétit !
Conseils :
Les pignons de pin peuvent être mis non seulement en surface mais également ajoutez à la crème pâtissière.
Servez la tarte froide.
