Tarte de grand-mère au citron, facile et rapide. Une recette idéale pour le goûter, excellente après le dîner, parfaite pour les fêtes, une tarte classique à base de pâte brisée friable et de gourmande crème pâtissière au citron.

Comment faire une tarte de grand-mère au citron

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine T 45
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • Zeste de 1 citron

Pour la crème pâtissière au citron

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de Maïzena (à défaut, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45)
  • 500 ml de lait
  • Zeste ½ citron

Pour la finition

  • Pignons de pin
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Préparez la pâte brisée : dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le zeste du citron râpé. Creusez en puits, ajoutez le jaune d’œuf au milieu et le beurre coupé en petits morceaux.
  2. Pétrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu’à s’obtenir une pâte. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préparez la crème pâtissière au citron : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d’un demi citron, portez à ébullition, puis filtrez le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réservez au chaud.
  4. Versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Versez-y la maïzena, remuez avec le fouet, puis peu à peu versez le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
  6. Remettez la casserole sur le feu, remuez avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Ensuite versez-la dans un récipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
  7. Préchauffez le four à 160° (four chaleur tournante), beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas un moule à charnière, tapissez votre moule avec du papier sulfurisé afin de pouvoir facilement démouler la tarte une fois cuite.
  8. Ôtez le film alimentaire de la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir une épaisseur plutôt fine, d’environ 0,5 cm.
  9. Déposez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin d’avoir le fond et le bord de votre tarte. Versez la crème pâtissière et nivelez-la bien et saupoudrez avec les pignons de pin.
  10. Enfournez la tarte et laissez-la cuire 30 à 35 minutes. Une fois la tarte de grand-mère au citron cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.
  11. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.