La tarte de grand-mère à la crème à l’orange est fraîche et délicieuse. Une pâte brisée gourmande contient la crème qui fond dans la bouche. Dans cette version, j’ai remplacé la crème pâtissière classique par une crème à l’orange. Encore mieux, encore plus fraîche et plus irrésistible. Le croquant des pignons de pin et la douceur du sucre glace complètent cette délicieuse tarte.

Comment préparer la tarte de grand-mère à la crème à l’orange?

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

  • 500 g de farine T45
  • 2 Œufs
  • 200 g de Beurre
  • 180 g de Sucre
  • 2 cuillères à café de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel
  • Le zeste râpé d’une Orange
  • Le zeste râpé d’un Citron

Pour la crème à l’orange

  • 2 Oranges (200 ml de jus)
  • 310 ml de Lait ((pour une version plus légère, utilisez de l’eau))
  • 2 Jaunes
  • 90 g de Sucre
  • 50 g de Fécule de maïs ou de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif) 

Pour la décoration

  • 50 g de Pignons de pin
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Préparez la pâte: mettez la farine dans un bol avec le sucre et la levure. Ajoutez les œufs légèrement battus et enfin le beurre froid en petits morceaux. Commencez à mélanger les ingrédients en pétrissant. Ajoutez également la pincée de sel, le zeste râpé du citron et celui de l’orange.
  2. Façonnez-la en boule et transférez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez (mais pas trop) jusqu’à obtenir un petit pain lisse et homogène.
  3. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer environ 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  4. Préparez la crème à l’orange: pressez les oranges et filtrez le jus avec un tamis et réservez. Chauffez également le lait (ou l’eau, pour une version plus légère).
  5. Dans une casserole, mettez la fécule, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez vigoureusement pour amalgamer les ingrédients. Versez le lait chaud et mélangez.
  6. Mettez au feu et remuer. Ajouter le jus et le zeste râpé des oranges et mélanger jusqu’à épaississement. Ajoutez aussi la liqueur, puis éteignez et laissez refroidir. Puis couvrez d’un film alimentaire à contact et laissez refroidir.
  7. Maintenant, prenez la pâte brisée, divisez-la en deux et étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Laissez une épaisseur d’environ 5 mm. Avec le premier, couvrez le fond et les parois d’un moule d’un diamètre de 20 cm déjà beurré et fariné.
  8. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, puis versez la crème et nivelez. Couvrez maintenant avec l’autre cercle de pâte brisée. Découpez tout excès de pâte brisée. Maintenant, ajoutez les pignons de pin, puis faites cuire au four préchauffé à 180° C (Th 6) pendant 35 à 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace et servez.

Conseils :

Pour obtenir une tarte aussi haute, il faut utiliser un moule de 20 cm de diamètre. Avec un moule plus grand, jusqu’à 24 cm, vous obtiendrez une tarte plus basse toujours avec les mêmes doses.

Avec ces doses, il restera un peu de pâte brisée avec laquelle vous pourrez faire de délicieux biscuits (même farcis).