Tarte crème au citron Cyril Lignac une délicieuse pâte brisée au citron garnie avec une crème au citron parfumée. Un tarte dont le parfum a rempli en un instant toute ma maison !
Comment faire la tarte crème au citron Cyril Lignac
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine T45
- Un œuf
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- Le zeste râpé et le jus d’un citron
- Une demi-cuillère à café de levure chimique
Pour la crème au citron
- 2 jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
- 300 ml de lait
- 60 g de sucre
- Le jus et le zeste d’un demi-citron
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite le zeste et le jus du citron, et par portions la farine et la levure chimique.
- Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une boule de pate lisse et homogène. Filmer la boule de pâte et la placer au réfrigérateur durant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
- Pendant ce temps, préparer la crème au citron : râper le zeste du citron, (uniquement la partie jaune, la partie blanche étant amère.)
- Presser un demi-citron et filtrez le jus avec un tamis. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre.
- Ajouter le zeste râpé et la fécule de pommes de terre et fouetter encore pendant quelques minutes. Ajouter le lait et bien mélanger.
- Ajouter le jus bien filtré et mélanger. Verser le mélange dans une casserole et faites cuire à feu très, très doux pendant environ 10 min, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet à main afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque la crème pâtissière au citron a suffisamment épaissi, la retirer du feu et la laisser refroidir dans un bol couvert de film alimentaire à contact pour éviter la formation d’une croûte.
- Étalez la pâte brisée au citron sur une feuille de papier sulfurisé (réservez un petit morceau pour les classiques bandes croisées).
- Transférez la pâte brisée dans un moule d’environ 22 centimètres de diamètre préalablement beurré et fariné. Versez la crème au citron, coupez l’excédent de pâte brisée au citron des bords et décorez enfin avec les classiques bandes croisées.
- Faites cuire la tarte au citron au four préchauffé à 170 ° (Th 5/6) pendant environ 30 minutes couverte d’une feuille d’aluminium.
- De cette façon, la crème ne séchera pas trop et votre tarte restera douce et délicieuse.
- Après les 20 premières minutes, retirez la feuille de papier d’aluminium et terminez la cuisson jusqu’à ce que la pâte brisée soit bien dorée.
- Sortez la tarte crème au citron Cyril Lignac du four et laissez-la refroidir complètement avant de la transférer sur un plat de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez également la saupoudrer de sucre glace.
