La tarte couverte aux pommes et confiture est (le titre le dit) une tarte entièrement couverte avec de la pâte brisée (et pas seulement avec les bandes classiques) réalisée avec une pâte brisée aux amandes et farcie de pommes, de confiture d’abricots et d’amandes concassées. J’ai coupé les pommes en cubes si petits qu’elles ont pratiquement fondu à la cuisson…. en créant une sorte de crème.

Comment faire la tarte couverte aux pommes et confiture

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

  • 250 g de Farine T 45
  • 50 g de Farine d’amande (ou simplement 50 g d’amandes finement hachées)
  • 125 g de Beurre en morceaux
  • 80 g de Sucre glace
  • 1 Œuf entier
  • 15 ml de Lait
  • Le Zeste d’un demi-citron (non traité)
  • 5 g de Levure chimique

Pour la farce

  • 3 Pommes
  • 250 g de Confiture d’abricots
  • 70 g d’Amandes concassées
  • 50 g de Sucre
  • 3-4 biscuits secs hachés

Préparation :

  1. Mélanger la farine T 45, la farine d’amandes, le sucre glace et la levure dans un bol ou dans le bol du robot pâtissier.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et commencer à pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  3. Enfin, ajouter l’œuf légèrement battu, le lait et le zeste de citron.
  4. Mélanger rapidement le tout et une fois que vous avez obtenu un petit pain lisse et homogène, l’envelopper avec du film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
  5. Pendant ce temps, préparer la farce. Il suffit de prendre un bol et de mélanger les pommes préalablement épluchées et coupées en petits dés avec la confiture d’abricots, le sucre et les amandes concassées.
  6. À ce stade, sortir la pâte brisée et en étaler environ 3/4 sur un plan de travail fariné.
  7. Transférer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, et repartir sur le fond les biscuits hachés.
  8. Verser la farce, couvrir avec la pâte brisée restante, préalablement étalée, en scellant bien les bords.
  9. Badigeonner la surface de la tarte couverte avec un peu de lait, une poignée d’amandes concassées et enfourner à 180° C (th 6) pendant environ 45 minutes.
  10. Une fois sortie du four la laisser tiédir, la mettre sur un plat de service, la saupoudrer de sucre glace et votre délicate et délicieuse tarte couverte aux pommes et confiture sera prête à être dégustée.

Bon appétit !