La tarte aux pommes sans confiture est une tarte aux pommes et raisins secs. Une tarte aux pommes avec deux secrets ! Le premier secret de cette tarte aux pommes sans confiture est la liqueur « Strega » (Sorcière en italien, un digestif fabriqué avec un mélange de 70 herbes et épices) ajoutée comme ingrédient à la fois dans à la pâte brisée et à la farce aux pommes. Cette liqueur donne à cette tarte un parfum très spécial. Si vous ne trouvez pas la liqueur Strega, vous pouvez aussi utiliser le rhum, le lait ou le jus de citron.

Le deuxième secret de la recette est la chapelure. Oui, vous avez bien compris ! La chapelure vous permettra d’obtenir une farce pas trop humide, même en utilisant les pommes crues, sans les faire cuire d’abord à la poêle.

Comment faire une tarte aux pommes sans confiture

Ingrédients :

Pour la farce

  • 4 pommes Golden
  • 80 g de sucre
  • 80 g raisins secs
  • 30 g chapelure
  • 3 cuillères à soupe de liqueur Strega (ou de rhum)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte brisée

  • 300 g de farine T 45
  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 1œuf
  • 5 g de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de liqueur Strega
  • Zeste de 1 citron

Pour la finition :

  • Sucre glace

Préparation :

  1. Verser la farine préalablement tamisée dans un bol, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
  2. Sabler la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
  3. Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre glace, le zeste de citron, la levure chimique, la liqueur Strega et enfin l’œuf entier.
  4. Du bout des doigts mélanger les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporer progressivement le sablage jusqu’à la formation d’une boule compacte et homogène.
  5. Vous pouvez envelopper la pâte dans du papier film, avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie.
  6. Je recommande de la sortir du réfrigérateur un peu à l’avance (30 minutes) pour éviter qu’elle se déchire au moment de l’étaler. Ainsi elle retrouvera de l’élasticité et s’étalera sans problème.
  7. Préparer la farce aux pommes et raisins secs : laver les pommes, les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés.
  8. Faire tremper les pommes dans la liqueur Strega (ou le jus de citron), ajouter le sucre et la chapelure et mélanger.
  9. Enfin, ajouter aussi les raisins secs et le sucre vanillé et mélanger à nouveau.
  10. Étaler un peu plus de la moitié de la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  11. Foncer un moule de 24 cm préalablement beurré et fariné avec la pâte brisée et verser le mélange de pommes et raisins secs. Bien niveler.
  12. Étaler la pâte brisée restante et, avec celle-ci, couvrir la tarte aux pommes en scellant bien les bords et en piquant la surface avec la pointe d’un couteau.
  13. Enfourner la tarte au four préchauffé, (chaleur tournante) à 170°C (Th 5/6) pendant environ 30 minutes ou en tout cas jusqu’à ce que la pâte brisée soit joliment dorée.
  14. Si vous n’avez pas le four chaleur tournante, vous pouvez cuire la tarte aux pommes sans confiture au four statique à 180° C (Th 6) pendant environ 50-60 minutes.
  15. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un plat de service et de la saupoudrer de sucre glace à volonté.