La tarte aux aubergines et pommes de terre sans œufs est un tarte rustique vraiment délicieuse ! Une farce filante et crémeuse, et une pâte feuilletée croustillante et friable. La quiche aux aubergines et pommes de terre est très bonne à la fois chaude et froide, parfaite pour un pique-nique à la mer ou au parc, idéale pour un dîner délicieux ou même comme entrée pour un buffet ou un apéritif !

Comment faire une tarte aux aubergines et pommes de terre

Ingrédients :

  • 200 g de scamorza
  • 100 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 50 g de parmesan râpé
  • 25 g de pecorino râpé
  • 4 pommes de terre
  • 2 aubergines
  • Une pâte feuilletée ronde
  • Persil
  • Une gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation :

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  2. Nettoyez les aubergines et coupez-les en cubes, si vous voulez, vous pouvez le faire tremper dans l’eau salée pendant une demi-heure pour le faire dégorger.
  3. Versez l’huile dans la poêle et faites revenir la gousse d’ail pendant quelques minutes.
  4. Retirez l’ail et ajoutez les aubergines et les pommes de terre, laissez-les cuire pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps et puis salez.
  5. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et assaisonnez-les avec le parmesan et le pecorino râpés, un peu de poivre noir, du persil haché, de la scamorza coupée en dés et mélangez bien.
  6. Etalez la pâte feuilletée dans un moule préalablement beurré et versez-y le mélange pommes de terre/aubergine, ajoutez un saupoudrage de parmesan râpé et rabattez les bords vers l’intérieur.
  7. Faites cuire la tarte aux aubergines et pommes de terre sans œufs au four préchauffé à 200° C (Th 7) pendant environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré.