La tarte au citron meringuée est une tarte d’été au citron. Une base de biscuits, une crème au citron et une meringue italienne.
Comment faire une tarte au citron meringuée sans four
Ingrédients :
- Pour la base de biscuits
- 270 g de Biscuits Lu
- 120 g de Beurre
- Pour la crème au citron
- 180 g de Jus de citron
- 120 g de Sucre
- Le Zeste de 3 citrons
- 40 g d’Amidon de maïs (maïzena)
- 20 g d ‘Eau
- 3 Jaunes
- 1 pincée de Sel
- Pour la meringue italienne
- 70 g de Blancs (environ 2 petits blancs)
- 150 g de Sucre
- 30 g d ‘Eau
Préparation :
1. Préparer la base de biscuits
- Réduire en poudre les biscuits Lu.
- Fondre le beurre, le verser dans la poudre de biscuits et mélanger.
- Chemiser de papier sulfurisé un moule à charnière d’environ 20-22 centimètres de diamètre et y verser le mélange de biscuits.
- Étaler les biscuits sur le fond et sur le bord du moule pour obtenir une coquille de biscuits.
- Mettre la base de biscuits au réfrigérateur et la laisser refroidir pendant 15 minutes.
2. Préparer la crème à citron
- Dans le bol du mixeur, mettre le zeste de citron, le sucre et l’amidon de maïs, puis mixer jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter l’eau et mixer à nouveau.
- Chauffer le jus de citron, ajouter la crème de citron et le sucre, puis cuire pendant 2 minutes tout en remuant.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et cuire encore une minute, toujours en remuant.
- La crème doit s’épaissir.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel, et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Laisser refroidir la crème au citron avant de l’utiliser.
3. Préparer la meringue italienne
- Monter les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange ferme et mousseux.
- Dans une casserole, faire bouillir 30 g d’eau avec 120 g de sucre pendant environ 2 minutes ou, jusqu’à ce que le sirop prenne une légère couleur jaune paille.
- Toujours en montant, verser en filet, dans les blancs d’œufs en neige, le sirop de sucre bouillant. Continuer à monter jusqu’à ce que la meringue italienne ait refroidi.
4. Assemblage
- Verser la crème au citron dans la coquille de biscuits et bien la niveler.
- Verser la meringue italienne dans une poche à douille et décorer la surface de la tarte.
- Caramélisez légèrement le dessus avec un petit chalumeau ou passez la tarte sous le grill quelques secondes.
- Vous pouvez aussi laisser la meringue blanche, sans utiliser ni le chalumeau ni le grill du four.
- Mettre au réfrigérateur la tarte meringuée au citron et la laisser reposer pendant au moins 5-6 heures, avant de la transférer sur un plat de service.
- Au moment de servir, décorer la tarte au citron meringuée avec des lamelles de zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
