publicité

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos ,une tite tarte sympa et rafraîchissante alliant croustillant, moelleux et douceur. Pour dix gourmands …

Ingrédients : pour un cadre rectangulaire de 300/120mm

BISCUIT :

250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )

100 gr de beurre doux fondu tiède

50 gr de sucre semoule roux

Préparation :  » Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos « 

Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.

Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

CREME AU CITRON :

200 ml de jus de citron frais et filtré

Le zeste finement râpé de deux citrons

250 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

100 gr de beurre doux malléable

3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )

DEMOULAGE

Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.

MERINGUE

Verser les blancs d’oeufs et le jus de citron dans une calotte.

Fouetter ( batteur électrique ) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

NOTE:

Si vous ne possédez pas la douille à saint Honoré, couper la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice de 15 mm environ puis donner deux petits coup de ciseaux en V ( c’est de cette manière que j’ai procédé ).