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La tarte au chou au chou de Milan sans œufs est un deuxième plat facile et bon marché : une excellente idée pour servir un légume de saison très apprécié dans une recette un peu hors du commun mais absolument appétissante. Avec de la pancetta et du parmesan, cette tarte est également excellente comme hors-d’œuvre rustique.

Comment faire la tarte au chou de Milan sans œufs

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ronde
  • 1 kg de chou de Milan
  • 100 g de pancetta en dés
  • 70 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 œuf (pour badigeonner la pâte feuilleté)
  • Sel
  • Poivre noir
  • Romarin

Préparation :

  1. Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
  2. Pendant ce temps, coupez le chou en lanières puis en petits morceaux.
  3. Dans la même poêle, chauffez l’huile avec l’ail. Laissez revenir l’ail puis retirez-le et ajoutez le chou.
  4. Mélangez, ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez une pincée de sel, 50 g de parmesan et un peu de poivre.
  6. Mélangez bien puis ajoutez la pancetta grillée.
  7. Etalez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule de 30 cm de diamètre.
  8. Versez le chou à l’intérieur du moule en le repartant bien et en l’écrasant légèrement avec une cuillère en bois.
  9. Saupoudrez avec le parmesan râpé restant et rabattez les bords de la pâte sur la farce.
  10. Battez le jaune d’œuf avec une fourchette dans un bol et badigeonnez les bords.
  11. Enfournez au four, préchauffé à 180° C (Th 6) pendant 30 minutes.
  12. Laissez refroidir la tarte au chou de Milan avant de la démouler et de la servir.
  13. Saupoudrez avec du romarin.

Conseils :

Vous pouvez remplacer la pancetta par du speck fumé, ou par du scamorza pour une version végétarienne.

Préparée à l’avance, refroidie et légèrement réchauffée, cette tarte est encore meilleure.