publicité

Tarte au chocolat à la crème diplomate, une recette délicieuse parfaite pour célébrer une occasion spéciale ! Une tarte à base d’une pâte sablée à l’huile qui renferme une crème au chocolat, une couche de biscuits pavesini et une couche de crème diplomate (c’est à dire une combinaison entre la crème pâtissière et la crème chantilly). Je n’arrive pas vous dire à quel point cette tarte est délicieuse !

Comment faire la tarte au chocolat à la crème diplomate

Ingrédients pour 8-10 personnes :

Pour la pâte sablée à l’huile

  • 350 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 90 g d’huile de mais
  • 1 c à soupe de levure chimique
  • Pois chiches secs (pour la cuisson à blanc du fond de tarte)

Crème diplomate de la tarte au chocolat

  • 600 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de farine (ou maïzena)
  • 1 zeste de citron
  • 120 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir (+ chocolat noir pour la décoration)
  • 100 g de crème entière liquide

Pour la couche de base

  • Biscuits pavesini
  • Liqueur Alchermes

Préparation :

  1. Dans un bol fouettez les œufs avec le sucre et l’huile de mais
  2. Incorporez progressivement la farine et mélangez
  3. Ajoutez la cuillère à café de levure chimique et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
  4. Ensuite, versez le mélange sur le plan de travail et pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  5. La pâte sablée à l’huile est prête : elle ne nécessite pas de repos au réfrigérateur et peut être utilisée immédiatement
  6. Foncez un moule à tarte (24/26/28 cm de diamètre), préalablement recouvert de papier sulfurisé, en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond
  7. Déposez une feuille de papier cuisson puis couvrez généreusement la feuille de pois chiches secs
  8. À ce stade vous pouvez enfourner le fond de tarte à 170°C pendant 15 minutes
  9. Après ce temps, enlevez les légumes secs et la feuille de cuisson
  10. Ensuite, enfournez le fond de tarte une deuxième fois et prolongez la cuisson pendant encore 10/15 minutes
  11. Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir
  12. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, transférez 50 g de chocolat noir grossièrement haché
  13. Dans une casserole, faites chauffer (à feu doux) le lait avec le zeste de citron râpé (citron BIO)
  14. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  15. Ensuite, incorporez progressivement la maïzena tamisée et mélangez
  16. Entre-temps, le lait sera devenu très chaud ; retirez le zeste de citron, versez une louche du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs fouettés et mélangez immédiatement avec le fouet
  17. Ajoutez le reste du lait et remuez bien
  18. Transférez la préparation dans la casserole et portez à ébullition la crème en remuant continuellement : cela prendra environ 10 minutes
  19. Dès que la crème commence à épaissir retirez-la immédiatement du feu
  20. Versez 150 g de crème dans le bol où vous aviez mis le chocolat noir haché et laissez reposer
  21. Recouvrez immédiatement le reste de crème d’une feuille de papier sulfurisé
  22. Après environ 5 minutes, mélangez la crème au chocolat avec un fouet à main ou à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une crème sans grumeau et très lisse
  23. Couvrez la crème obtenue avec une feuille de film alimentaire au contact et réservez-la au frais
  24. Assemblage tarte : étalez la crème pâtissière au chocolat froide au fond
  25. Ajoutez une couche de biscuits pavesini trempés dans la liqueur Alchermes dilué avec un peu d’eau
  26. Fouettez 100 g de crème fraîche avec une cuillère à soupe de sucre
  27. Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule
  28. Ajoutez la crème diplomate sur les biscuits pavesini afin de recouvrir entièrement toute la surface
  29. Décorez avec le chocolat noir haché et réservez au frais jusqu’au moment de servir la tarte