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La tapenade d’olives noires à la provençale est une recette à base d’olives noires ou vertes pilonnées dans un mortier avec de l’huile d’olive, ail, anchois, câpres et des herbes. Une recette idéale à étaler sur des bruschettas à l’apéritif. En plus d’être tartiné sur du pain grillé, il est également utilisé pour assaisonner les poissons cuits sur le gril ou même au four. Que dire, vous n’avez qu’à essayer et rappelez-vous, ce n’est pas un pâté d’olives, c’est la très célèbre tapenade d’olives noires à la provençale.

Comment faire la tapenade d’olives noires

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g d’olives noires
  • 20 g de câpres au sel
  • 20 g d’anchois au sel
  • 2 gousses d’ail
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 citron (zeste et 2 c à soupe de jus de citron)
  • 1 c à soupe de persil haché

Préparation :

  1. Tout d’abord, dénoyautez les olives
  2. Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement
  3. Dessalez les câpres et les anchois et mettez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans le verre d’un mixeur plongeant
  4. Mixez les ingrédients par intermittence et lorsque vous voyez qu’ils sont grossièrement hachés, ajoutez l’huile d’olive
  5. Mixez une deuxième fois jusqu’à obtenir une crème grossière où vous pouvez encore percevoir de petits morceaux d’olive
  6. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, le zeste de citron râpé et un peu de persil haché
  7. Réservez la tapenade d’olives noires à la provençale au frais dans un bocal hermétique