Strudel aux pommes, un dessert typique du Trentin-Haut-Adige, un classique sucré de la tradition tyrolienne à base d’une fine pâte et une farce aux pommes, aux raisins secs, aux pignons, aromatisé à la cannelle.

Comment faire le strudel aux pommes

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 200 g de Farine T 45
  • 80 ml d’Eau
  • 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
  • 1 pincée de Sel

Pour la farce

  • 1 kg de Pommes
  • 40 g de Chapelure
  • 50 g de Pignons de pin
  • 50 g de Raisins secs
  • 40 g de Beurre
  • 100 g de Sucre
  • Cannelle en poudre
  • Zeste de citron (râpé)

Préparation :

  1. Préparez la pâte : dans un bol, versez la farine et le sel, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
  2. Ajoutez l’eau peu à peu et pétrissez à la main ou dans le bol du robot pâtissier.
  3. Quand vous aurez obtenu un petit pain lisse et homogène, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-lez reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préparez la farce : épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un bol et ajoutez le sucre, les pignons de pin, les raisins secs, le zeste du citron et la cannelle.
  5. Dans une poêle, faite fondre le beurre, ajoutez la chapelure et faite dorer.
  6. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un torchon de cuisine légèrement fariné.
  7. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte qui doit être très fine.
  8. Vous devrez obtenir un rectangle, badigeonnez légèrement le rectangle obtenu avec un peu de beurre fondu et saupoudrez avec la chapelure grillée précédemment.
  9. Cette dernière absorbera l’eau que les pommes relâcheront pendant la cuisson.
  10. Répartissez au milieu de celle-ci la garniture aux pommes.
  11. Rabattez la pâte du haut sur la garniture, puis l’autre moitié de pâte du bas venant chevaucher la première.
  12. Retournez le rectangle obtenu, afin d’avoir la pliure en bas.
  13. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur tout le long de la pâte afin de permettre à la vapeur de s’échapper en cuisant.
  14. Badigeonnez la pâte de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  15. Enfournez le strudel aux pommes au four statique à 180° C (Th 6) pendant environ 40 minutes ou en tout cas jusqu’à la dorure.
  16. Une fois cuit, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

Conseils :

Le Strudel aux pommes peut également être préparé avec de la pâte feuilletée.

Vous pouvez servir votre strudel chaud accompagné de crème fouettée.