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Spaghetti à l’amatriciana, la recette originale de l’amatriciana italienne originaire de la ville d’Amatrice en Italie. Je vous assure que les recettes italiennes ont toujours un succès fou à la maison. Aujourd’hui je vous propose ces spaghetti avec du guanciale (joue de porc séchée) et de la sauce tomate très délicieuse. Un plat classique de la cuisine italienne très apprécié en été comme en hiver, parfait pour un diner rapide entre amis ou en famille.

Comment faire les spaghetti à l’amatriciana

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de purée de tomate ou tomates pelées
  • 150 g de guanciale (joue de porc séchée)
  • 360 g de spaghetti
  • 100 g de fromage pecorino romain râpé
  • Sel

Préparation :

  1. Coupez le guanciale en lanières
  2. Dans une grande poêle antiadhésive faites revenir à feu vif le guanciale (sans huile !) jusqu’à ce qu’il devienne transparent
  3. Ensuite, ajoutez la purée de tomates ou les tomates pelées
  4. Ajoutez une pincée de sel et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant continuellement
  5. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée
  6. Faites-y cuire les pâtes selon les indications du paquet
  7. Lorsque les pâtes sont cuites et al dente, égouttez-les et transférez-les directement dans la casserole avec la sauce amatriciana
  8. Faites sauter pendant quelques minutes puis ajoutez le fromage pecorino râpé et remuez jusqu’à ce que la sauce soit liée aux pâtes
  9. Servez les spaghetti à l’amatriciana avec de pecorino et un peu de poivre