La soupe Mesciua est une soupe typique de la cuisine traditionnelle de la merveilleuse région de la Ligurie orientale. Dans le dialecte de La Spezia, mesciua signifie « mélangé » ou « remué », précisément parce qu’il s’agit d’un mélange de légumineuses (pois chiches et haricots blancs) et d’épeautre. Son histoire est fascinante et incertaine, comme pour toutes les recettes anciennes. Certains prétendent qu’il s’agit d’une recette d’origine arabe. Il existe également une interprétation plus romantique qui remonte à l’époque où les chameaux du port de La Spezia étaient payés à la fin de la journée avec des marchandises. Il arrivait souvent que, lors du déchargement et de l’embarquement des navires, les sacs de céréales ou de légumineuses s’ouvrent. Ainsi, à la fin de la journée de travail, ils collectaient et ramenaient chez eux tout ce qu’ils pouvaient récupérer. Les épouses à la maison préparaient alors cette délicieuse soupe avec des ingrédients pauvres mais savoureux et nutritifs.
Comment faire la soupe Mesciua
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g d’haricots blancs secs
- 250 g de pois chiches secs
- 100 g d’épeautre
- Sel et poivre
- Eau
- Huile d’olive
Préparation :
- Faites tremper les pois chiches et les haricots séparément dans de l’eau froide pendant 8 heures ou toute la nuit. Pour l’épeautre, une heure suffira
- Égouttez les légumineuses et l’épeautre, lavez-les sous l’eau courante et placez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée
- Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures à partir de l’ébullition.
- À mi-cuisson, ajoutez le sel
- Serviez la soupe Mesciua très chaude, assaisonnée de poivre et d’huile d’olive
