Pour un délicieux déjeuner ou diner, la soupe de courgettes est tout à fait idéale. Tout le monde va adorer la soupe de courgettes, même les enfants. En effet, il s’agit d’un premier plat léger, savoureux et gourmand qui grâce à sa simplicité est capable de conquérir aussi bien ceux qui n’aiment pas les légumes.
Comment faire une soupe de courgettes
Ingrédients pour 3 personnes :
Pour le bouillon
- 1 l d’eau
- 3 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- Céleri
- Persil
- Quelques feuilles de laurier
- Sel et poivre
Pour la soupe
- 3 courgettes
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la décoration
- 3 tranches de pain complet
- Un filet d’huile d’olive
- 20 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de menthe
Préparation :
- Préparer le bouillon.
Tout d’abord, mettez la carotte, l’ail, l’oignon, le céleri, le persil, le poivre et le sel dans une casserole avec 1 litre d’eau
- Faites cuire avec le couvercle jusqu’à ce que le bouillon, ou plutôt les légumes, seront doux. Préparer la soupe.
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- Lavez les courgettes, retirez les deux extrémités, coupez-les en deux puis coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’huile.
- Ajoutez l’ail et l’oignon et laissez-les revenir pendant quelques instants. Ensuite ajoutez les pommes de terre.
- Mélangez bien à l’aide d’une spatule. Ajoutez les courgettes et mélangez bien. Ajoutez le sel et le poivre et laissez-les cuire.
- Maintenant, disposez les tranches de pain complet sur une plaque et saupoudrez-les de parmesan râpé.
- Enfournez-les à 200°C pendant 5-7 minutes. À ce stade, transvasez les légumes dans une grande casserole.
- Ajoutez-y le bouillon filtré. Mixez bien la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et dense.
- Versez la soupe dans une soupière. Assaisonnez-la de parmesan râpé et décorez avec quelques feuilles de menthe et servez-la avec les tranches de pain.
