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Saint-Jacques au Champagne sur fondue de poireau

Saint-Jacques au Champagne sur fondue de poireau, les noix de Saint Jacques sont la recette idéale si vous recherchez une entrée raffinée à servir au moment des fêtes de fin d’année. Simple à préparer, elle ne laissera aucun convive indifférent.

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Temps Total : 20 min

Ingrédients  : pour 2 personnes

  • 10 petites noix de Saint Jacques
  • 30 g de beurre
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 12 cl de Champagne
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Étape : 1

Ôtez la majeure partie du vert et le pied du poireau. Ouvrez-le en deux, lavez-le, séchez-le et émincez-le finement.

Pelez puis émincez finement les échalotes.

Étape : 2

Dans une sauteuse, déposez une noisette de beurre (10 g). Une fois le beurre fondu, faites suer les poireaux et les échalotes à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes.

Remuez fréquemment.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le champagne et prolongez la cuisson 5 minutes – jusqu’à ce que les 3/4 du champagne ce soit évaporé.

Étape: 3

Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

Prolongez la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement (salez-poivrez).

Réservez au chaud.

Étape: 4

Dans une poêle et à feu vif, faites fondre les 20 g de beurre restant.

Dès que le beurre mousse, déposez les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 minute.

Pour finir:

Tapissez 2 cassolettes de la crème de poireau au champagne puis répartissez les noix de Saint-Jacques, décorez d’un peu de persil ou de ciboulette et servez sans tarder.