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Les sablés au lemon curd sont des petits biscuits en forme de fleur, délicats et aromatiques, avec toute la saveur du citron. Qu’est-ce que le lemon curd ? C’est une crème délicieuse et savoureuse que l’on trouve surtout en Angleterre, mais que vous pouvez préparer à la maison. Ces sablés au lemon curd sont délicieux et gourmands mais ils ne sont pas du tout diététiques !

Comment faire les sablés au lemon curd

Ingrédients pour 20 sablés :

Pour la pâte sablée

  • 300 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Pour le lemon curd

  • 1 œuf
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de jus de citron
  • 15 g de beurre

Préparation :

  1. Tout d’abord, préparez la pâte sablée : dans un bol mettez le beurre (à température ambiante) et ajoutez le sucre. Remuez avec une cuillère en bois
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien
  3. Incorporez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte
  4. Filmez la pâte sablée et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes
  5. Préparez le lemon curd : dans une casserole, mettez l’œuf entier, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron. Mélangez bien
  6. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la crème commence à épaissir
  7. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien
  8. Transférez le lemon curd dans un bol et recouvrez de film alimentaire. Laissez refroidir complètement
  9. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et aplatissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1 cm
  10. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. Pour les biscuits supérieurs, il suffit de choisir n’importe quelle forme et découper
  11. Enfournez les sablés à 180°C pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir complètement
  12. Déposez 1 cuillère à café d’huile au centre des biscuits
  13. Saupoudrez les biscuits supérieurs de sucre glace et déposez-les sur les biscuits en appliquant une légère pression.