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Les rouleaux d’aubergines à l’italienne sont généralement un premier plat à base de légumes avec une farce à base de riz, jambon cuit et mozzarella.

Le résultat est vraiment incroyable.

Les rouleaux d’aubergines sont parmi les plats les plus appréciés surtout pendant l’été (quand les aubergines sont fraîches).

Ces rouleaux d’aubergines avec du riz, jambon et mozzarella sont un délicieux premier plat avec une farce filante.

Comment faire des rouleaux d’aubergines à l’italienne

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 250 g de riz
  • 75 de jambon cuit
  • 150 g de mozzarella
  • ¼ d’oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 ml de vin blanc
  • Bouillon de légumes
  • ½ sachet de safran
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 250 g de pulpe de tomate
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Préparez d’abord la farce des rouleaux, c’est-à-dire un risotto au safran. Hachez finement l’oignon et placez-le dans une casserole avec les cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Faites revenir l’oignon à feu moyen dans l’huile en le faisant juste blondir. Ajoutez le riz et remuez bien.
  3. Quand le riz est translucide, ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite quelques louches de bouillon de légumes et le sachet de safran.
  4. Mélangez soigneusement et laissez cuire à feu moyen pendant 12-13 minutes (si nécessaire ajoutez quelques louches de bouillon).
  5. Quand le riz est « al dente », retirez la casserole du feu et ajoutez le jambon haché, le parmesan râpé et la mozzarella coupée en dés.
  6. Mélangez bien et réglez de sel et de poivre. Versez le risotto dans un plateau et laisse-le refroidir.
  7. Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines. Faites frire les aubergines dans une casserole d’huile de tournesol.
  8. Quand les aubergines seront parfaitement dorées, transférez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement.
  9. Placez maintenant une tranche d’aubergine sur votre plan de travail. Placez au centre une cuillère à soupe de risotto.
  10. Roulez la tranche d’aubergine et placez-la sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  11. Répétez cette opération jusqu’à terminer tous les ingrédients. Assaisonnez les rouleaux d’aubergines avec la pulpe de tomate et saupoudrez avec beaucoup de parmesan râpé. Enfournez à 200°C pendant 3-5 minutes.
  12. Sortez les rouleaux d’aubergines à l’italienne du four et laissez-les refroidir avant de servir.