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Le rôti de veau aux champignons est un plat principal savoureux et facile à préparer, parfait en toute occasion. Le rôti aux champignons peut être préparé à l’avance, puis réchauffé juste avant d’être servi. Dans la recette, vous trouverez la procédure classique et la procédure avec la cocotte-minute, qui prend la moitié du temps de cuisson par rapport à la procédure classique.

Comment faire le rôti de veau aux champignons

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • 2 kg de noix de veau
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sauge
  • Romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 100 g de champignons de paris
  • 300 g de champignons mixtes
  • 100 g de cèpe de bordeaux
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

En utilisant la cocotte-minute

  1. Dans la cocotte, mettez l’huile, le romarin, la sauge et une gousse d’ail
  2. Faites chauffer l’huile, ajoutez la viande et faites saisir la viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
  3. Déglacez avec un demi-verre de vin et salez
  4. Ajoutez le reste du vin et le bouillon jusqu’à ce que la viande soit à moitié recouverte
  5. Fermez la cocotte-minute puis posez-la sur le feu. La pression va monter et la vapeur va s’échapper à travers la soupape
  6. Quand la soupape chuchote, baissez le feu et faites cuire pendant 40 minutes
  7. Après ce temps, éteignez le feu et faites sortir la pression en retirant la soupape. Quand rien ne s’échappe de la soupape, vous pouvez ouvrir la cocotte-minute
  8. Retirez la viande de la cocotte et placez-la sur une assiette recouverte de papier d’aluminium
  9. Versez la sauce de la viande dans un récipient
  10. Mettez les champignons dans la cocotte-minute (vous pouvez également utiliser des champignons congelés), ajoutez un verre de sauce, salez et faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu vif
  11. Pendant ce temps, coupez la viande en fines tranches, placez-les sur un plat de service et déposez dessus les champignons préparés

Recette traditionnelle

  1. Prenez une casserole, versez-y l’huile d’olive, la sauge, le romarin et la gousse d’ail
  2. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la viande et faites saisir la viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
  3. Salez puis ajoutez le vin blanc
  4. Ensuite, ajoutez un peu de bouillon
  5. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 60 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide de cuisson ne se dessèche pas. Si nécessaire, ajoutez du bouillon chaud
  6. Les derniers 10 minutes, ajoutez les champignons, salez et continuez la cuisson
  7. Lorsque le rôti est cuit, coupez-le en tranches et servez-le avec les champignons