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Le risotto aux légumes de printemps est un premier plat délicieux et facile à préparer. Le risotto de printemps est préparé avec des courgettes, des asperges, des petits pois, des artichauts et tous les légumes que l’on peut trouver au printemps. Et vous, est-ce que vous aimez le printemps ? Je dois dire que le printemps est l’une de mes saisons préférées pour de nombreuses raisons. J’aime le froid, mais au bout d’un moment, je ne le supporte plus et je déteste la chaleur de toute façon.

Comment faire risotto aux légumes de printemps

Ingrédients 4 personnes :

  • 340 g de riz carnaroli
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 500 g d’asperges
  • 300 g de petits pois
  • 2 carottes
  • 2 artichauts
  • 1 oignon
  • 60 g de parmesan
  • 40 g de beurre
  • ½ verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  1. Tout d’abord, portez à ébullition le bouillon de légumes. Écossez les petits pois.
  2. Coupez la partie la plus dure de la tige des asperges et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  3. Nettoyez les carottes et retirez les extrémités. Coupez les carottes en 4 parties dans le sens de la longueur puis en deux pour obtenir des bâtonnets.
  4. Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez les courgettes comme les carottes. Découpez les pointes des artichauts, enlevez les tiges et coupez-les en deux. Retirez le foin à l’aide d’une cuillère ou la pointe d’un couteau.
  5. Faites bouillir les petits pois et les carottes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes puis égouttez-les et séchez-les.
  6. Hachez finement l’oignon. Dans une casserole faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites-y dorer l’oignon.
  7. Ajoutez les artichauts en tranches, les carottes, les petits pois et remuez avec une cuillère. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  8. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez les courgettes et les asperges et remuez. Couvrez avec le bouillon et portez à ébullition.
  9. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire le risotto pendant 12 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et les légumes soient tendres. Ajoutez le bouillon chaud de temps en temps à l’aide d’une louche.
  10. À ce stade, éteignez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez avec une cuillère afin que le beurre et le parmesan fondent. Servez le risotto chaud et crémeux.