Ricciarelli de Sienne sont des biscuits italiens de Noel à base de poudre d’amande et parfumés à l’orange. Il s’agit d’une délicieuse pâtisserie réalisée avec une pâte de type massepain. Ses origines remontent au Moyen Âge : le chevalier Ricciardetto Della Gherardesca, selon la légende, les aurait présentés sur la table de Caterina Sforza. Leur préparation est très simple. Les Ricciarelli renferment un mélange intense de traditions et de saveurs. Découvrez comment réaliser ces biscuits aux amandes délicieux.
Comment faire les ricciarelli de Sienne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Zeste de 2 oranges
- 1 c à soupe de sirop de dattes
- 1 blanc d’œuf
- Sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C
- Recouvrez une plaque de papier sulfurisé
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec 200 grammes de poudre d’amande
- Ensuite, ajoutez une pincée de sel et le zeste d’une orange râpée
- Pressez l’orange et filtrez le jus
- Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de dattes dans le jus d’orange
- Mélangez bien à l’aide d’un fouet manuel
- Incorporez ce mélange aux ingrédients en poudre (poudre d’amande et sucre glace) et mélangez
- Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez, enfin ajoutez les 100 grammes de poudre d’amande
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme
- Transférez-la sur le plan de travail légèrement farinée et roulez la pâte obtenue en boudin
- Découpez le boudin en rondelles (de la même taille). Essayez de maintenir une épaisseur de 1,5/2 centimètres
- Aplatissez-les et formez des petits losanges
- Déposez-les sur la plaque (bien espacés)
- Enfournez pendant 13-15 minutes, puis sortez vos biscuits du four
- Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster
