Ricciarelli au chocolat – biscuits italiens aux amandes et au chocolat   

Ricciarelli au chocolat sont des biscuits italiens aux amandes et au chocolat faciles et rapides à réaliser. Des petites confiseries sucrées croustillantes à l’extérieur et douces à l’intérieur ! Une friandise réalisée avec une pate d’amande et du chocolat typiques de la région de Sienne (Italie), très parfumés et délicieux. Découvrez la recette pour réaliser ces cadeaux de la dernière minute.

Comment faire les ricciarelli au chocolat

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 150 g d’amandes émondées
  • 200 g de sucre glace
  • 2 c à soupe de cacao amer en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • Vanille
  • 4/5 gouttes d’amande amère
  • 100 g de chocolat noir
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Tout d’abord, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis laissez-le refroidir
  2. Faites griller les amandes pendant 5 minutes dans un four chaud à 100°C
  3. Laissez-les refroidir, puis mixez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre glace
  4. Mixez-les afin d’obtenir une poudre fine
  5. Dans un bol, tamisez le reste du sucre glace avec le cacao
  6. Ensuite, ajoutez les amandes et mélangez
  7. Battez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez-y la vanille et l’arôme d’amande amère
  8. Ajoutez le blanc d’œuf au mélange aux amandes et mélangez bien
  9. Enfin, ajoutez le chocolat noir fondu
  10. Mélangez bien puis emballez votre pate dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une nuit
  11. Le lendemain, faites chauffer le four à 160°C et recouvrez des plaques de papier sulfurisé
  12. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes
  13. Transférez la pâte sur le plan de travail saupoudré de sucre glace
  14. Formez un boudin puis découpez-le en petits morceaux d’environ 20 g chacun (environ 25 biscuits)
  15. Roulez les petites boules de pâte dans le sucre glace
  16. Déposez les boules sur la plaque à pâtisserie et aplatissez-les délicatement
  17. Enfournez les ricciarelli pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que des fissures se forment à la surface des biscuits
  18. Laissez-les refroidir pendant 5 minutes puis transférez-les sur une assiette
  19. Conservez les ricciarelli dans une boîte ou un récipient en verre

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