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Le ragoût de veau aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine italienne ; des morceaux de viande cuits avec un sauté d’oignons, de céleri et de carottes et les incontournables pommes de terre. La cuisson prolongée rend les morceaux de viande tendres ! Un second plat riche et savoureux auquel vous pouvez également ajouter des petits pois ou des champignons. Vous pouvez également le préparer sans pommes de terre !

Comment faire le ragoût de veau aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d’épaule de veau (ou bœuf) coupé en morceaux grossiers
  • ½ oignon
  • 1 carotte
  • 1 cèleri
  • Huile d’olive
  • Farine
  • ½ verre de vin blanc (ou rouge)
  • Bouillon de légumes (ou eau)
  • 6 tomates piccadilly (facultatif)
  • 2 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • Persil
  • Piment
  • Sel

Préparation :

  1. Tout d’abord, versez une quantité généreuse d’huile d’olive dans une grande casserole
  2. Faites-y revenir l’oignon haché et un peu de piment
  3. Ajouter le céleri et la carotte hachés
  4. Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux réguliers
  5. Farinez la viande
  6. À ce stade, augmentez légèrement la flamme et ajoutez les morceaux de viande
  7. Faites-les dorer, en remuant continuellement pour que la viande ne colle pas au fond
  8. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, déglacez avec le vin
  9. Enfin, ajoutez les tomates pelées et hachées
  10. Ajoutez du bouillon de légumes chaud (ou de l’eau chaude) jusqu’à recouvrir entièrement la viande
  11. Assaisonnez avec du sel et ajoutez 1 feuille de laurier et le persil
  12. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie
  13. Si vous utilisez la cocotte-minute, la procédure est la même mais le temps de cuisson est inferieur : 45 minutes pour la viande et 15 minutes de cuisson après l’ajout des pommes de terre
  14. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au ragoût
  15. Remuez, couvrez et laissez cuire pendant encore 30 minutes
  16. N’oubliez pas de remuer souvent le ragoût car les pommes de terre ont tendance à le faire coller au fond
  17. Le ragoût sera prêt lorsque les pommes de terre seront cuites
  18. Retirez du feu et laissez reposer
  19. Votre ragoût de veau aux pommes de terre est prêt à être dégusté