Les pommes de terre soufflées, sont une recette très unique et spéciale : des fines tranches de pommes de terre qui se gonflent pendant la cuisson. Un plat original pour un accompagnement de dernière minute, parfait qui enchantera vos amis et votre famille. Pour les réaliser, vous devez toutefois connaître une technique qui vous permettra d’atteindre la perfection absolue.
Pour cela, vous devrez suivre 3 étapes, qui prévoient 2 bains de friture : d’abord à 150°C, puis à 180°C. Le changement de température permet aux pommes de terre d’incorporer de l’air et à se gonfler.
Comment faire les pommes de terre soufflées
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1,5 l d’huile d’arachide
- 3 pommes de terre
- Sel
Préparation :
Suivez ces 3 étapes
- Tout d’abord, coupez les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline
- Faites-les frire dans l’huile à 150°C pendant 5 minutes
- Faites-les frire dans l’huile à 180°C pendant quelques secondes
- Faites chauffer le premier bain de friture à feu doux
- Faites chauffer le deuxième bain de friture à feu vif
- Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en tranches sur une épaisseur de 3 mm
- Ne plongez pas les tranches de pommes de terre dans l’eau !
- Immergez un nombre suffisant de pommes de terre (sans ne se chevaucher ni coller l’une à l’autre) dans le premier bain de friture pendant 5 minutes, en les remuant légèrement à l’aide d’une écumoire
- Lorsque la première cuisson est terminée, transférez les pommes de terre dans le deuxième bain de friture (très chaud)
- Pendant cette deuxième cuisson, les pommes de terre vont gonfler
- Egouttez-les et salez-les
- Servez-les immédiatement avec une sauce de votre choix
