Les poivrons cruschi séchés sont un type de poivron lucanien qui a conquis un peu tout le monde ces dernières années : les chefs et les convives. Le « peperone di Senise IGP » (Indication Géographique Protégée), est soumis à un séchage et son nom vient du mot « croquant », caractéristique adopté après la phase de séchage. Le poivron crusco est un poivron au goût doux et sa caractéristique est qu’il contient peu d’eau et convient donc au séchage. Ces poivrons peuvent également être réduits en poudre pour donner du goût à tous vos plats.
Comment faire les poivrons cruschi séchés
Ingrédients :
- 20 g de poivrons (de Senise ou poivrons doux)
Préparation :
- La tradition veut que les poivrons de Senise soient séchés entièrement au soleil pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs
- Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire sécher au four
- Préchauffez le four à 50°C (chaleur tournante)
- Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement déshydratés (cela prendra environ 5 à 6 heures)
- Vous pouvez également utiliser la friteuse à air 80°C pendant 2/3 heures selon la taille des poivrons
- Une fois séchés, les poivrons cruschi doivent être conservés dans des bocaux en verre (ou des sacs en papier)
- Les poivrons doivent être frits dans de l’huile bouillante, ce qui les fera gonfler et conservera leur consistance croustillante
- Égouttez l’excès d’huile sur du papier absorbant, puis dégustez avec un peu de sel
