La pizza à la scarole napolitaine est l’un des plats typiques de la tradition gastronomique napolitaine, une variante verte de la pizza qui se prépare avec de la scarole cuite à l’étouffée, des raisins secs, des pignons de pin, de l’huile extra vierge, des anchois et quelques autres ingrédients. Une véritable pièce forte de la cuisine napolitaine, très appréciée désormais partout.

Comment faire la Pizza à la scarole

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 350 g Farine T 45
  • 8 g de Levure boulanger fraîche
  • 150 ml d’Eau chaude
  • Sel
  • 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive extra vierge

Pour la farce

  • 2 Scaroles
  • 4 filets d’Anchois à l’huile
  • 2 cuillères à soupe d’Olives vertes
  • 2 cuillères à soupe d’Olives noires
  • 2 cuillères à soupe de Pignons de pin
  • 2 gousses d’Ail
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de Raisins secs
  • Huile d’olive vierge extra

Préparation :

  1. Faites dissoudre la levure boulanger dans l’eau tiède.
  2. Mettez la farine dans un bol, faites un trou au centre et ajoutez le sel et l’huile, mélangez avec une cuillère et commencez à ajouter l’eau avec la levure.
  3. Pétrissez avec vos mains et façonnez un petit pain homogène.
  4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et faites lever pendant environ 2 heures.
  5. Lavez la scarole, séchez-la et coupez-la en petits morceaux.
  6. Dans une poêle faites revenir l’ail avec deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  7. Ajoutez les anchois à l’huile, les raisins secs et les pignons et laisser cuire pendant quelques minutes.
  8. Ajoutez la scarole et laisser cuire pendant au moins 20 minutes.
  9. Laissez refroidir légèrement la farce.
  10. Reprenez la pâte levée et divisez-la en deux parties.
  11. Étalez les deux parties de pâtes pour la pizza à la scarole.
  12. Graisser un moule et transférez-y la première partie de pâte.
  13. Mettez la farce et fermez-la avec la deuxième partie de pâte étalée.
  14. Fermez les bords et scellez-les avec vos mains.
  15. Arrosez la surface de la pizza avec de l’huile d’olive extra vierge et enfournez au four préchauffé à 180° C (Th 6) pendant 30 minutes environ.
  16. Sortez la pizza à la scarole et servez-la chaude, tiède ou froide.

Conseils :

Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée, mais ce sera une tourte à la scarole et non une pizza.

Laissez bien refroidir la farce avant de la mettre sur la pâte.

Conservation :

La pizza à la scarole est conservée au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Vous pouvez la congeler.