La recette de la piadina romagnola, communément appelée piada, vous permettra de réaliser chez vous une délicieuse et authentique piadina, telle que celle que l’on déguste sur la Riviera romagnole ! Cette recette est à la fois simple et rapide : la pâte à piadina se prépare facilement, sans complication, avec du saindoux ou de l’huile. En un rien de temps, vous aurez une piadina fraîche et prête à être garnie selon vos envies.
La piadina est un pain plat sans levure, traditionnellement humble et économique, utilisé à la place du pain. La recette originale de la piadina romagnola requiert seulement quelques ingrédients simples : de la farine de blé tendre, de l’eau, du sel et du saindoux. Le saindoux était traditionnellement utilisé car il constituait le principal condiment issu de la transformation de la graisse de porc.
Comment faire la piadina romagnola
Ingrédients pour 7 piadines :
- 500 g de farine
- 250 ml d’eau (ou 150 ml de lait et 100 ml d’eau)
- 80 g de saindoux (ou 80 ml d’huile d’olive extra vierge)
- ½ c à café de bicarbonate
- 12 g de sel
Préparation :
- Placez la farine, le saindoux et le bicarbonate de soude (si utilisé) dans un saladier. Écrasez le saindoux avec la farine entre les doigts jusqu’à ce qu’il ne soit plus visible.
- Ajoutez l’eau (ou le mélange lait et eau) et le sel. Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine.
- Pétrissez ensuite à la main. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et pétrissez pendant environ 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Divisez la pâte (840 g) en 7 morceaux de 120 g chacun. Vous pouvez également les faire de 100 g ou 150 g, selon la taille désirée. Avec 120 g, vous obtiendrez une piadina fine de 25 cm de diamètre.
- Formez 7 boules en roulant rapidement chaque portion sur le plan de travail. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les reposer pendant 20 minutes pour une meilleure malléabilité.
- Saupoudrez la planche à pâtisserie de farine et déposez-y la première portion de pâte. Étalez délicatement en tournant la pâte de 90°C après chaque passage du rouleau, jusqu’à obtenir une piadina de 25 cm de diamètre.
- Faites chauffer très bien une poêle en fonte à feu vif. Réduisez ensuite à feu modéré pour la cuisson.
- La première piadina est souvent appelée « folle » car elle tend à devenir plus croustillante. Placez la piadina sur la plaque de cuisson, percez délicatement la surface pour éviter la formation de bulles et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
- Tournez souvent la piadina pour une cuisson uniforme et vérifiez le brunissement avant de la retourner.
- Refroidissez les piadine romagnole verticalement sur une grille ou placez-les sur une bouteille. Empilez-les et recouvrez-les d’un torchon pour maintenir leur chaleur.
Préparer une piadina romagnola authentique est une expérience culinaire enrichissante qui vous permettra de savourer une spécialité italienne chez vous. Parfaite pour accompagner divers plats ou pour être garnie selon vos envies, cette piadina saura ravir vos papilles et celles de vos convives.