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Le pesto de roquette aux amandes est un condiment parfait comme sauce pour les plats de pates, des gnocchis, risottos… Une recette rapide et facile à faire, parfaite pour donner du goût aux viandes et pour enrichir les salades. Une préparation avec des ingrédients simples, sans cuisson que vous pouvez conserver dans un petit pot au réfrigérateur ou même au congélateur. Le pesto aux amandes et à la roquette n’a pas de saisonnalité, car la roquette est un ingrédient que l’on trouve toute l’année, le pesto est donc excellent pour préparer des entrées chaudes et froides.

Comment faire le pesto de roquette aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 120 ml d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de fromage pecorino romain râpé
  • 350 g de roquette
  • 50 g d’amandes émondées
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Préparation :

  1. Tout d’abord, lavez bien la roquette sous l’eau courante
  2. Séchez-le avec du papier absorbant et transférez-la dans le bol d’un mixeur
  3. Ajoutez les amandes, la gousse d’ail, le pecorino et le parmesan râpés et une pincée de sel
  4. Mixez par à coup afin d’avoir un hachis
  5. Pendant ce temps, incorporez l’huile d’olive en filet et continuez à mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et presque homogène
  6. Si nécessaire, ajoutez le sel
  7. Laissez reposer le pesto de roquette aux amandes au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’utiliser