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Pesto de courgettes, aubergines et tomates cerises. Cette recette, vous permet d’obtenir une sauce spectaculaire qui ajoutera de la saveur à vos plats, sans compter qu’elle est également saine et salutaire. En fait, l’aubergine, comporte de nombreux bienfaits pour la santé ! Sa richesse en eau lui confère des propriétés diurétiques et drainantes. Elle est également riche en vitamine A, en vitamines du groupe B, en vitamine C, magnésium, phosphore et potassium.

Elles sont également une excellente source de fibres, qui régulent les fonctions intestinales et réduisent le cholestérol. La courgette, quant à elle, est un aliment hypocalorique. Alors que la tomate a des propriétés diurétiques avérées, qui lui donnent des effets dépuratifs et rafraîchissants utiles pour éliminer l’excès de déchets.

Comment faire le pesto de courgettes, aubergines et tomates

Ingrédients :

  • 400 g d’aubergines
  • 250 g de tomates cerises
  • 250 g de courgettes
  • 70 g de parmesan râpé
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 20 g de pignons de pin
  • 30 g de basilic
  • 5 g de sel
  • 4 feuilles de menthe

Préparation :

  1. Lavez d’abord les aubergines et les courgettes
  2. Séchez-les et coupez-les en dés
  3. Lavez et coupez en deux parties les tomates
  4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive
  5. Faites-y revenir l’ail
  6. Ajoutez les tomates et faites-les cuire pendant quelques minutes à feu vif
  7. Ajoutez les aubergines et les courgettes et faites-les cuire pendant 20 minutes en ajoutant quelques gouttes d’eau si nécessaire
  8. Pendant ce temps, mixez les pignons au robot mixeur
  9. Ajoutez-y le basilic, la menthe et le fromage, et mixez bien pour obtenir une consistance homogène
  10. Enfin, ajoutez-y les légumes et mixez pendant quelques secondes afin d’obtenir une crème
  11. Assaisonnez avec du sel, transférez le pesto dans un bocal en verre et laissez-le refroidir