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Le pesto de carottes est un condiment particulièrement savoureux qui a fait tomber tous les préjugés à ma table. J’ai d’abord pensé qu’il était trop sucré mais… une petite astuce m’a permis d’atténuer le goût sucré en ajoutant quelques ingrédients qui ont définitivement changé la saveur finale. Le pesto de carottes est un condiment idéal pour les pâtes, mais aussi comme sauce pour farcir des lasagnes ou des cannellonis.

Comment faire le pesto de carottes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 450 g de carottes en julienne
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 2 ciboules hachées
  • 50 g de parmesan râpé
  • Romarin
  • 50 g d’huile d’olive
  • ½ c à café de sel

Préparation :

  1. Épluchez les carottes puis à l’aide d’une râpe, coupez-les en bâtonnets (julienne) : de cette façon elles vont cuire plus rapidement et de manière uniforme
  2. Émincez finement les deux ciboules et faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile
  3. Ajoutez les carottes et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps
  4. Assaisonnez avec du sel et laissez refroidir
  5. Versez le mélange de carottes dans un blender ou un mixeur
  6. Ajoutez la poudre d’amande, le parmesan râpé, quelques pincées de sel et le romarin
  7. Mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  8. Enfin, ajoutez l’huile et mixez à nouveau à faible vitesse
  9. Avant de l’utiliser, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour le rendre plus crémeux
  10. Le pesto se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours, mais vous pouvez aussi le congeler en petites portions