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Pâte PPF, pour Pain, Pizza et Focaccia. Une seule pâte pour trois préparations différentes : pour trouver un juste compromis pour les trois préparations, j’ai choisi d’utiliser de la semoule de blé dur fine combinée avec de la farine forte de blé tendre T 55. Un mélange qui permet de préparer du pain, des pizzas et des fougasses moelleuses et bien aérées.

Comment faire la Pâte PPF

Ingrédients :

  • 700 g de semoule de blé dur fine
  • 300 g de farine T 55
  • 660 g d’eau
  • 20 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 15 g de sel
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

  1. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (prélevée du total) avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 min.
  2. Mélanger la farine à la semoule dans un récipient, ajouter le sel.
  3. Verser la levure diluée, ajouter l’huile d’olive vierge extra ainsi que l’eau tiède restante.
  4. Ajouter le mélange de farine et pétrir à la main 10 minutes ou au robot 5 minutes.
  5. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
  6. Replier la pâte sur elle-même et lui donner un quart de tour.
  7. Avec la paume de la main, pousser la pâte vers l’avant pour l’étirer.
  8. Replier la pâte sur elle-même et lui redonner un quart de tour.
  9. Pousser la pâte à nouveau avec la paume de la main, la replier et donner un tour.
  10. Continuer jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance, ne colle plus et soit résistante lorsque vous l’étirez.
  11. Lorsque la pâte est ferme et qu’elle ne colle plus, former une boule et placer dans un bol préalablement graissé à l’huile d’olive. Enrober la pâte d’huile d’olive.
  12. Couvrir à l’aide d’un film alimentaire et d’un torchon et mettre dans un endroit à l’abri de l’air (four). Laisser lever pendant environ 3 heures.
  13. Au bout de trois heures, la pâte PPF est prête à devenir ce que vous préférez : une délicieuse pizza, une fougasse haute et moelleuse ou un pain parfumé et croustillant !