Aujourd’hui je vous propose une pâte de base très utile à conserver jalousement dans votre livre de recettes… la pâte de base pour la brioche douce, une pâte très souple et versatile parfaite pour préparer beaucoup de brioches ou de gâteaux à pâte levée 🙂
Avec cette pâte de base très souple pour la brioche douce, vous pouvez préparer de nombreuses choses telles que des petits pains doux, grandes ou petites brioches en forme de tresse pour le petit-déjeuner, des croissants, des beignets, le gâteau de roses, la brioche vénitienne, la brioche danoise et tout ce que votre imagination suggère 😉
Pour cette recette je vous donne la version avec le thermomix et celle sans, la méthode de cuisson parfaite et de nombreux conseils à ne pas manquer pour des brioches parfaites 😉
Comment faire une pâte de base pour la brioche douce
Ingrédients :
- 500 gr farine
- 3 œufs entiers
- 100 ml de lait à température ambiante
- 60 gr de sucre
- Une cuillère à café de miel
- Écorce râpée d’un citron non traité
- 70 gr de beurre à température ambiante
- Une pincée de sel
- 20 gr de levure de boulanger fraîche
Préparation :
- Dissoudre la levure dans le lait à température ambiante.
- Dans le bol du batteur planétaire ou dans un grand bol pour la travailler à la main, versez tous les ingrédients et pétrissez bien pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte lisse et homogène qui ne se colle pas aux mains.
- Laisser lever 3 heures.
Version avec le Thermomix :
- Mettez le lait et la levure dans le bol pendant 20 sec/vitesse 2.
- Combinez tous les autres ingrédients pendant 4 minutes/épi.
- Mettre la pâte obtenue dans un grand bol, couvrir avec un torchon et laisser lever 3 heures.
Après le levage, travaillez à nouveau la pâte pendant quelques minutes et formez la brioche dans la forme et avec la garniture désirée (vous pouvez faire des petits morceaux ou une seule tresse, etc… un gâteau à la rose, un Danube doux), déposer les brioches obtenues sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier de cuisson ou dans le moule beurré s’il s’agit de gâteaux, et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent, avant la cuisson badigeonnez-les avec un œuf battu et un peu de lait. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre en poudre ou de la cannelle si vous préférez.
Cuisson : Allumez le four à 180° et faites-le chauffer ; dès que le four est chaud, mettez-les à l’intérieur.
Pour les petits morceaux cela prendra de 10 à 15 minutes (autorégulez-vous en fonction de votre four), ils doivent dorer ; pour les brioches grandes il faudra 30 minutes. Je recommande de ne pas les dorer excessivement et d’utiliser le four statique, Lorsque vous chauffez le four, placez une casserole en acier avec de l’eau bouillante sur la grille du bas et conservez-la pendant toute la cuisson, la vapeur aidera à empêcher vos croissants de sécher.
La pâte de base pour la brioche douce est prête.
