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Pâte brisée sans blanc d’oeuf

La pâte brisée sans blanc d’oeuf est une variante plus douce et friable de la pâte brisée classique. Dans ce cas, la pâte ne sera réalisée qu’avec les jaunes d’œufs qui donneront plus de douceur et une saveur plus intense à la pâte : les jaunes d’œufs, en effet, contiennent plus de graisses que les blancs d’œufs et permettent ainsi d’obtenir une pâte savoureuse. Mais nous voyons comment le réaliser en quelques mouvements et pour quelles préparations l’utiliser.

Ingrédients :

  • 200 gr farine
  • 100 gr beurre froid
  • 100 gr sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée sel
  • Zeste d’un citron

Préparation :

  1. Placez la farine sur un plan de travail. Mettre au centre le beurre froid en petits morceaux et mélanger rapidement avec les doigts, jusqu’à obtenir un mélange émietté. Ajouter au centre du mélange le sucre, les jaunes d’œufs, le sel et le zeste de citron râpé. Amalgamez le tout rapidement avec vos doigts et formez une boule avec la pâte. Enveloppez-le dans un film transparent et laissez reposer dans le réfrigérateur pendant une heure.
  2. Après le temps nécessaire, vous pouvez l’utiliser pour vos préparations. Placez la pâte sur un plan de travail et étalez-la avec le rouleau, en réalisant une feuille d’environ 3 mm d’épaisseur. Adaptez-le dans un moule beurré, faites des trous avec les rebuts d’une fourchette, remplis avec la garniture désirée et procéder à la cuisson selon la recette choisie.