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La pâte brisée parfaite est l’une des préparations de base les plus simples mais il vaut mieux la différencier si vous souhaitez préparer des biscuits, des tartes farcies ou la faire monter. J’ai rassemblé les trois recettes en une seule recette pour vous faciliter la tâche.

Comment réussir une pâte brisée parfaite

Ingrédients :

Pâte brisée pour tartes

  • 350 g de Farine
  • 1 Œuf entier
  • 100 g de Sucre glace
  • 150 g de Beurre froid
  • La pointe d’une cuillère à café d’extrait de Vanille

Pâte brisée pour biscuits

  • 300 g de Farine
  • 200 g de Beurre
  • 100 g de Sucre
  • 1 Jaune

Pâte brisée montée

  • 225 g de Farine
  • 150 g de Beurre mou
  • 75 g de Sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de Lait
  • 1 Jaune

Préparation :

Pâte brisée pour tartes

  1. Mettez la farine et le beurre froid, au mixeur.
  2. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux et puis ajoutez l’œuf.
  3. Ajoutez maintenant le sucre, puis, avec le mélange obtenu, formez la fontaine classique au centre de laquelle vous verserez l’extrait de vanille (si vous ne trouvez pas l’extrait ou les graines de vanille, utilisez un sachet de sucre vanillé).
  4. Pétrissez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et assez élastique.
  5. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pâte brisée pour biscuits

  1. Dans un grand bol, battez le beurre en crème, puis ajoutez le sucre et continuez à battre.
  2. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, battez-le quelques minutes, vous devrez obtenir une crème assez « collante » grâce au beurre qui ne doit pas être fondu mais seulement mou.
  3. Maintenant, commencez à ajouter la farine, lorsque vous aurez incorporé la moitié de la farine, transférez la pâte sur un plan de travail et ajoutez la farine restante, en pétrissant bien.
  4. Façonnez une boule lisse et laissez-la au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Pâte brisée montée

  1. Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une crème douce et moelleuse.
  2. Ajoutez l’œuf et le sucre vanillé et continuer à fouetter.
  3. Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la à la pâte en mélangeant à la spatule.
  4. Ajoutez le lait, transférez la pâte dans une poche à douille avec un bec à étoile et dessiner la forme des biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Conservation :

La pâte brisée parfaite se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Vous pouvez la congeler crue et cuite.