Pâte brisée de Cyril Lignac, douce et friable, idéale pour vos tartes et vos biscuits. Pour obtenir un bon résultat tous les ingrédients doivent être froids et la farine doit être faible, du type T 45.

Il faut la travailler très rapidement pour éviter d’activer le développement du gluten qui rendrait la pâte élastique et donc moins friable.

Comment faire une pâte brisée de Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 250 g de Beurre
  • 250 g de Sucre
  • 100 g Œufs (environ 2)
  • 4 g Sel
  • 1 Gousse de vanille (facultatif)
  • 10 g de levure chimique
  • 480 g Farine T 45

Préparation :

  1. Versez la farine et la levure chimique dans un saladier puis ajoutez le beurre coupé en dés.
  2. Lorsqu’il est bien incorporé, faites un puits au centre puis ajoutez les œufs entiers, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille.
  3. Mélangez le tout du bout des doigts sans trop travailler la pâte puis formez une boule.
  4. Enroulez-la dans un film alimentaire puis placez au réfrigérateur environ 3 h.