Recette de la pâte à bugnes moelleuses, très facile à réaliser en plusieurs versions. La pâte de base est toujours la même, friable, croustillante et fine, parfaite pour tous les types de bugnes de Carnaval, mais vous pouvez « personnaliser la recette à votre goût » ! Vous pouvez peut-être varier en remplaçant le zeste de citron par d’autres arômes naturels et l’eau-de-vie par des autres liqueurs.
Comment faire la Pâte à bugnes moelleuses
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 ml d’eau-de-vie ou autre liqueur
- 3 œufs
- 40 ml d’eau
- Zeste d’un demi-citron
- 30 ml de saindoux ou de beurre
- Huile pour friture
- 30 gr de sucre glace
Préparation :
- Disposez la farine tamisée en fontaine sur un plan de travail, faites un trou au centre et ajoutez les œufs et le sucre.
- Ajoutez le beurre fondu ou le saindoux, le zeste de citron et l’eau et commencez à mélanger tous les ingrédients.
- Il est nécessaire de pétrir à la main pendant au moins 5 à 10 minutes, tandis qu’avec un robot pâtissier, cela prendra au maximum 7 minutes.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à une épaisseur d’environ ½ cm. (vous pouvez utiliser aussi la machine à pates)
- A ce stade, à l’aide d’une roulette à bords ondulés, réaliser des rectangles d’environ 9x5cm.
- Faites des petites entailles au milieu de chaque rectangle.
- Pendant ce temps chauffer l’huile de friture en abondance (la température idéale pour la friture est de 180/190 degrés).
- Lorsque l’huile est prête, plonger les bugnes un peu à la fois, dès qu’ils commenceront à dorer, les retourner afin de les faire dorés de l’autre côté.
- Au fur et à mesure que les bugnes sont prêts retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant afin d’éliminé l’huile en excès.
Conseils :
Je vous conseille de les servir avec de la crème pâtissière et de les conserver dans un sachet fermé pour en préserver le parfum pendant 3 ou 4 jours.