Pastiera sans cuisson
La pastiera sans cuisson a tout le goût du dessert napolitain le plus aimé ! Un gâteau sans cuisson facile à préparer avec une base de biscuits et une farce de blé cuit et de ricotta !
La pastiera napolitaine est le gâteau traditionnel de la période pascale. Préparée à partir du Jeudi Saint, elle est présente sur toutes les tables des familles de la Campanie, mais je voulais savourer son goût fantastique même en été, c’est pourquoi j’ai pensé à la pastiera sans cuisson, un gâteau qui renferme tout le goût de la pastiera originale ! Voulez-vous ravir vos amis avec cette pastiera sans cuisson hors saison ? Suivez mes conseils et mettez-vous à l’œuvre !
Ingrédients :
Pour la base
- 200 g de Biscuits secs
- 80 g de Beurre
- 1 cuillère à soupe de Sucre
Pour la farce
- 250 g de blé cuit
- 50 g de Lait
- 20 g de Beurre
- 300 g de Ricotta
- 150 g de Sucre
- 100 ml de Crème liquide
- 8 g de Gélatine en feuilles
- d’Eau de fleurs d’oranger
- Une demie- Gousse de vanille
- 1 pincée de Cannelle en poudre
- 100 g d’Orange confite (en dés)
- de Zeste de citron (râpé)
Préparation :
- Tamisez la ricotta, puis mélangez-la avec le sucre et la laisser reposer au réfrigérateur.
- Préparez la base.
- Avec un mixer, réduisez les biscuits en poudre, puis ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé.
- Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits.
- Avec les biscuits, recouvrez le fond et les bords d’un moule d’environ 22 cm, puis mettez-le au réfrigérateur.
- Préparez la farce.
- Mettez le blé cuit, le lait et le beurre dans une casserole. Faites cuire toujours en remuant jusqu’à obtenir une crème dense, puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
- Ajoutez à la ricotta déjà sucrée la crème de blé froide, la vanille, la cannelle, le zeste de citron râpé, les dés d’orange confite et enfin une cuillère ou deux d’arôme de fleurs d’oranger.
- Faites réhydrater la gélatine dans 40 g d’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Réchauffez légèrement 10 g de crème liquide, puis éteignez et faites fondre la gélatine bien essorée. Laissez refroidir.
- Fouettez le reste de la crème liquide et ajoutez-la délicatement à la crème de ricotta et blé cuit
- Enfin, mélangez rapidement la gélatine fondue.
- Versez la crème sur la base de biscuits, nivelez bien et mettez au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Avant de servir saupoudrez avec un peu de cacao amer en réalisant la classique décoration à losanges, Pour faire ça, utilisez des brochettes ou des spaghettis positionnés de manière à former les losanges classiques.
- Coupez les tranches directement du moule, il suffit de chauffer légèrement le moule avec la chaleur des mains.
