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Le parfait glacé aux fraises est un dessert frais, coloré et parfait pour toute occasion. Dans cette recette, j’ai utilisé des boudoirs, mais vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère ou d’autres types de biscuits ou bien par de la génoise.

Si vous voulez rendre ce dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat.

Comment faire un parfait glacé aux fraises

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre plus 3 cuillères à soupe pour les fraises
  • 15 g de gélatine en feuilles
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de fraises
  • Boudoirs
  • 1 citron (le jus et le zeste)
  • Crème fouettée pour décorer

Préparation :

  1. Laver les fraises rapidement, les égoutter, les équeuter, puis les couper en lamelles.
  2. Les mettre dans un bol avec 3 cuillères à soupe de sucre et le jus de 1 citron (gardez le zeste car vous en aurez besoin plus tard) et les laisser reposer pendant au moins 1 heure. Les égoutter et garder le jus.
  3. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
  4. Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
  5. Les parfumer avec les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron râpé et ajouter le lait.
  6. Verser le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
  7. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  8. Laisser refroidir, puis fouettez la crème liquide en chantilly (sans ajouter de sucre) et l’ajouter délicatement au mélange.
  9. Tapisser un moule à cake de 26 cm de film alimentaire. Veillez à laisser suffisamment de film alimentaire sur les côtés, afin de pouvoir envelopper entièrement le parfait glacé, après le montage.
  10. Disposer sur le fond du moule une couche de boudoirs trempés dans le jus des fraises préalablement mis de côté.
  11. Versez 1/3 de la crème sur les boudoirs et ajoutez une couche des fraises coupées en lamelles.
  12. Poursuivre dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant avec une couche de boudoirs trempé dans le jus des fraises.
  13. Enfin, refermer le film alimentaire par-dessus et garder le parfait glacé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  14. Au moment de servir, démouler le parfait glacé sur un plat de service, retirez le film alimentaire et décorer avec de la crème fouettée et d’autres fraises fraîches.