Pandoro feuilleté fait maison, une recette pas très simple et plutôt longue donc si vous décidez de faire le Pandoro avec vos mains vous devez vous armer de patience, mais la satisfaction sera immense. !
Comment préparer le pandoro feuilleté fait maison
Ingrédients :
Pour le levain
- 15 g de Levure boulanger fraîche
- 60 g d’Eau
- 10 g de Sucre
- 1 jaune d’Œuf
- 50 g de Farine
Pour la première pâte du Pandoro feuilleté
- Le levain (tout)
- 200 g de Farine
- 3 g de Levure boulanger fraîche
- 25 g de Sucre
- 1 cuillère à soupe d’Eau
- 30 g de Beurre
- 1 Œuf (entier)
Pour la deuxième pâte du Pandoro feuilleté
- La première pâte (toute)
- 200 g de Farine
- 2 Œufs (entiers)
- 1 gousse de Vanille
- 140 g de Sucre
- Sel
Pour le feuilletage du Pandoro fait maison
- 140 g de Beurre
Préparation :
- Préparez le levain : dans un bol, versez l’eau et ajoutez la levure boulanger.
- Laissez dissoudre, mélangez et ajoutez le sucre, le jaune et la farine.
- Mélangez avec une cuillère pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Couvrez le levain de votre Pandore fait maison avec le film alimentaire et laissez-le lever jusqu’à ce qu’il double de volume, il faudra environ 1 heure.
Première pâte du pandore
- Dans le bol du robot pâtissier, mettez le levain précédemment préparé, dissolvez les 3 grammes de levure boulanger en peu d’eau et ajoutez-le au levain.
- Ajoutez la farine, l’œuf et le sucre.
- Pétrissez avec le crochet, pour bien mélanger tous les ingrédients et ajoutez le beurre en petits morceaux.
- Pétrissez encore quelques minutes et façonnez une boule et mettez-la dans un bol recouvert d’un chiffon propre et faites-la lever pendant 1 heure.
Deuxième pâte de Pandoro feuilleté
- Dans le bol du robot pâtissier, mettez la première pâte.
- Ajoutez les œufs légèrement battus, la farine, le sucre, les graine de vanille et une pincée de sel.
- Pétrissez pendant au moins 20 minutes toujours avec le crochet.
- La pâte doit être élastique et bien homogène.
- Transférez la pâte du Pandoro dans un grand bol et laissez-la lever couverte d’un chiffon pendant 1 heure.
- Après avoir laissé reposer la pâte de Pandoro feuilleté faite maison pendant 1 heure à température ambiante, transférez-la au réfrigérateur.
- Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Comment feuilleter le Pandoro fait maison
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- Reprenez la pâte et mettez-la sur un plan de travail légèrement beurré.
- Avec le rouleau à pâtisserie étalez un rectangle et au centre mettez le beurre en petits morceaux.
- Fermez le rectangle en le repliant trois fois sur lui-même et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Reprenez la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie pour le sens de la longueur, puis repliez-la trois fois sur elle-même et remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, répétez cette séquence trois fois de plus.
Dernier levage du pandore feuilleté
- Après avoir fait le dernier feuilletage, façonnez une boule
- Mettez-la dans le moule à Pandoro préalablement beurré et faites-la lever pendant au moins 5 heures
- Allumez le four en mode statique à 170°C (Th 5/6).
- Quand il sera bien chaud, enfournez le Pandoro.
- Faites-le cuire pendant 15 minutes à cette température, si la surface brunit trop, couvrez avec une feuille d’aluminium
- Après 15 minutes, baissez la température du four à 160 ºC et continuez la cuisson pendant 40 minutes.
- Une fois sorti, laissez-le à l’envers pendant au moins 2 heures, ne le touchez pas, Ne vous précipitez pas à le démouler et à le retourner.
- Après deux heures, placez le Pandoro feuilleté fait maison sur une grille et laissez-le reposer pendant encore 5/6 heures.
- Après 5/6 heures de repos, vous pouvez enfin saupoudrez le Pandoro feuilleté fait maison de sucre glace et le couper !
Ce n’était pas facile, mais on a réussi !
