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Le pain brioche au yaourt grec est une brioche qui se conserve moelleuse pendant une longue période. Donnez-lui la forme d’une brioche Danube et servez-la pour le petit déjeuner, vos proches vous remercieront !

Comment faire un pain brioche au yaourt grec

Ingrédients :

Pour le poolish

  • 100 g de farine T 55 (ou Manitoba)
  • 100 g d’eau
  • 8 g de levure boulangère fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la pâte au yaourt grec

  • 150 g farine T 55 (ou Manitoba)
  • 250 g de farine T 45
  • 100 g de sucre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de yaourt grec
  • 75 g de beurre mou
  • Zeste de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sel

Pour décorer

  • 1 jaune
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide

Préparation :

  1. Préparez le poolish : versez le sucre et la levure boulangère fraîche dans 25 gr d’eau tiède mélangez et laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes, de sorte que la levure s’active.
  2. Dans un bol, versez 100 g de farine, l’eau restante et la levure activée et mélangez jusqu’à obtention d’une pate lisse et homogène.
  3. Filmez le poolish et laissez lever pendant une heure ou, en tout cas, jusqu’à ce qu’il ait doublé son volume.
  4. Dans un autre bol mettez le poolish, le yaourt grec et le lait.
  5. Ajouter également le sucre, la farine T 55 (ou Manitoba) et la farine T 45 et commencez à pétrir.
  6. Incorporez ensuite le sel et un œuf à la fois.
  7. N’incorporez pas l’œuf suivant jusqu’à ce que la pâte brioche au yaourt grec ait complètement absorbé l’œuf précédent.
  8. Ajoutez également le sucre vanillé et le zeste de citron et, toujours en pétrissant, incorporer également le beurre mou, peu à peu.
  9. Lorsque tout le beurre aura été complètement absorbé par la pâte, continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pate lisse et élastique.
  10. Placez la pâte dans un bol, filmez et faites lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait triplé son volume.
  11. Lorsque la pâte aura triplé son volume, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie afin de faire sortir l’excès d’air.
  12. Coupez la pâte en morceaux, pliez-la sur elle-même, et façonnez des boules.
  13. Disposez-les, l’une à côté de l’autre, dans un plat à four (rond de préférence) tapissé de papier sulfurisé. Vous devez former une sorte de couronne.
  14. Filmez le moule et laissez lever jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
  15. Battez le jaune d’œuf avec la crème liquide et, avec le mélange ainsi obtenu, badigeonnez les boules avant de les enfourner au four préchauffé à 180 C (Th 6) pendant environ 30/40 minutes. Elles doivent bien dorer.

Conservation :

Le pain brioche au yaourt grec se conserve moelleux pendant quelques jours, pour le rendre moelleux comme fraîchement sorti du four il suffit de le chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.